Monitoring of psychrotrophic bacteria in milk and some dairy products with special reference to pseudomonas species

Abstract AR

أجريت هذه الدراسة على 75 عينة من اللبن و منتجاته (25 عينة من كل من اللبن و الآيس كريم "من صغار المنتجين" و الجبن الثلاجة) جمعت كلها بطريقة عشوائية من أسواق و محلات مدينة بني سويف لمعرفة مدى تواجد ميكروبات السيدوموناس و الميكروبات المحبة للبرودة فيها و التي استحوذت في السنوا الماضية على اهتمام الكثير من المشتغلين في مجال علوم التغذية نظراً لما تتمتع به هذه الميكروبات من صفات بالإضافة إلى انتشارها الواسع في الطبيعة و قدرتها على إفراز العديد من السموم المسببة للإسهال و النزلات المعوية فهي تستطيع أن تنمو و تتكاثر في درجات الحرارة المنخفضة.

هذا و قد تبين بالفحص البكتربولوجي أن 21 (84%)، 15 (60%) و 18 (72 %) من عينت للبن، الآيس كريم و الجبن الثلاجة كانت ملوثة بالسيدوموناس و ذلك باستخدام مستنبت Cetrimide agar و كان متوسط العدد الكلي لهذا الميكروب هو 9 × 410 ± 3.3 × 410، 1.2 × 510 ± 6.4 × 410 و 7.6 × 410 ± 5.2 × 410 لكل ملي أو جرام من العينات المفحوصة على التوالي.

باستخدام مستنبت (GSP) (Glutamate starch phenol red agar) كان معدل وجود ميكروب السيدوموناس في العينات اللبن 21 (84 %)، الآيس كريم 16 (64 %) و الجبن الثلاجة 20 (80 %) و كان متوسط العدد الكلي لهذا الميكروب هو 1.7 × 510 ± 4.6 × 410، 2.7 × 510 ± 1.2 × 510 و 1.1 × 510 ± 3.7 × 410 لكل ملي أو جرام من العينات المفحوصة على التوالي.

و قد تم عمل تصنيف لعترات السيدوموناس المعزولة على مستنبت Cetrimide agar و على مستنبت GSP.

هذا و قد تم فحص العترات لمعزولة من ميكروب السيدوموناس لمعرفة إمكانية انتاجها لأنزيمات الليباز و البروتياز و وجد أن 71 عترة انتجت إنزيم الليباز بينما 70 عترة أنتجت إنزيم البروتياز هذا و قد تم عمل عد للميكروبات المحبة للبرودة الموجودة في العينات و وجد أن متوسط العدد الكلي لهذه الميكروبات كان 6.7 × 610 ± 1.9 × 610، 1.95 × 610 ± 7.9 × 510 و 3.5 × 610 ± 1.7 × 610 لعينات اللبن، الآيس كريم و الجبن الثلاجة على التوالي و كان معدل وجود هذه الميكروبات في عينات اللبن، الآيس كريم و الجبن الثلاجة هو 21 (84 %)، 18 (72 %) و 21 (84 %)، هذا و قد تم مناقشة الأهمية الصحية و الاقتصادية لميكروب السيدوموناس.