مشاكل الخدمات الغذائية بالمستشفيات الخاصة بتلوث الأطعمة بولاية الخرطوم

Dissertant

أبو عاقلة، منى عبد القادر أحمد

Thesis advisor

إبراهيم، محمد الأمين الحسن
الطيب، الشفاء

University

Omdurman Islamic University

Faculty

Faculty of Sciences and Technology

Department

Nutrition and Food Technology

University Country

Sudan

Degree

Ph.D.

Degree Date

2011

Arabic Abstract

أجريت هذه الدراسة في 10 من المستشفيات الاتحادية بولاية الخرطوم، و ذلك لمعرفة الوضع الصحي للأطعمة المقدمة للمرضى داخل المستشفيات، و مدى تأثير نظام الخدمات الغذائية على صحة تلك الأطعمة. استخدمت عدة طرق في جمع المعلومات منها معلومات من المراجع وبعض البحوث السابقة التي أجريت في نفس الموضوع، وأخرى من شبكة المعلومات، كما تم جمع معلومات عن النتائج التي تم الحصول عليها من التحليل المخبري الذي أجرى لعدد من عينات الأطعمة الجاهزة للتقديم للمرضى و مسحات من أيادي العاملين في إعداد وتوزيع الأطعمة و معينات العمل، و أيضا تم جمع معلومات من التحليل للاستبيان الذي تم إجراؤه مع 305 من العاملين في أقسام التغذية العلاجية، و يشمل أخصائي التغذية، و الفنيين، و العاملين بالمطبخ، و المرضى المنومين بالمستشفيات المعنية حيث تم تحليل البيانات يدويا و عرضها داخل جداول، أما بالنسبة لعينات الأطعمة، تم أخذ عدد 100 عينة كانت نتيجتها، 22 عينة سالبة لم يلاحظ فيها أي نمو للبكتريا أي أن نسبة العينات الموجبة كانت 78 %، أما عينات المسحات من أيادي العاملين وعينات العمل فقد كانت 100 عينة، عدد العينات السالبة فيها 44 عينة، أيأن نسبة العينات الموجبة فيها 56 %، وقد سيطر نمو بكتيريا الاشرشيا الكولونية، المكورات العنقودية، سودوموناس، على اغلب العينات،Staphylococcus spp).

-Ecoli-pseudomonas) من نتائج العينات التي تم الحصول عليها في الجداول، يتضح أن هنالك تشابه في أنواع البكتريا التي تم عزلها من الأطعمة وأيادي العاملين و معينات العمل، مما يشير إلى أن هنالك انتقال للبكتريا ما بين أيادي العاملين و معينات العمل و الأطعمة، كما تشير النسبة العالية لنمو أنواع مختلفة من البكتريا إلى المستوى الصحي الضعيف للخدمات الغذائية والذي تشير له أيضا النتائج التي تم الحصول عليها من الاستبيان الذي تم إجراؤه، و بعض الملاحظات أثناء ساعات العمل. من أهم التوصيات هي المتابعة الدقيقة لطريقة إعداد الطعام و توزيعه من الفريق العامل بمكاتب التغذية العلاجية و مكاتب الصحة بالمستشفيات ابتداء من استلام المواد الغذائية قبل الطهي و حتى وصول وجبه صحية للمريض، حيث تفتقر كثير من المستشفيات لذلك.

Main Subjects

Nutrition & Dietetics

Topics

• Pollution
• Food
• Khartoum
• Bacteria

No. of Pages

154

Table of Contents

• APA
• MLA
• AMA

Language

Arabic

Data Type

Arab Theses

Record ID

BIM-366428