تأثير بروتين الصويا المرطب في الصفات النوعية للبيركر المصنع من لحم البقر و لحم الدجاج المسن
Other Title(s)
The effect of soya protein on sensory characteristic burger manufactured from beef and spent hen meat
Joint Authors
التميمي، سالم صالح حسين
الجميلي، سعدية موسى خلف
سعد عبد الحسين
Source
Issue
Vol. 3, Issue 2 (30 Jun. 2006), pp.195-201, 7 p.
Publisher
University of Baghdad College of Science for Women
Publication Date
2006-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
7
Main Subjects
Abstract EN
This study aimed to investigate the effect of suplemention of burger meat mixture with diferent levels {0,10,20 and 30%) of Soya protein on the tenderness, Juisness,flavor and tast,Color and genero acceptabilty of burger Product.
The data of sensory evaluation showed that the best soya protein suplementation level was 20% .
This level of snplementation record the highest scoring for tenderness ( 6.20 ), Juisness ( 5.93 ), tast and flavor ( 2.86 ), Color ( 6.0 ), and general acceptability ( 6.4 ).
These results suggest that the best burger will be manufatured when 20% of Soya Protein were suplemented to the meat mixture.
American Psychological Association (APA)
التميمي، سالم صالح حسين وسعد عبد الحسين والجميلي، سعدية موسى خلف. 2006. تأثير بروتين الصويا المرطب في الصفات النوعية للبيركر المصنع من لحم البقر و لحم الدجاج المسن. مجلة أم سلمة للعلوم،مج. 3، ع. 2، ص ص. 195-201.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-369115
Modern Language Association (MLA)
التميمي، سالم صالح حسين....[و آخرون]. تأثير بروتين الصويا المرطب في الصفات النوعية للبيركر المصنع من لحم البقر و لحم الدجاج المسن. مجلة أم سلمة للعلوم مج. 3، ع. 2 (2006)، ص ص. 195-201.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-369115
American Medical Association (AMA)
التميمي، سالم صالح حسين وسعد عبد الحسين والجميلي، سعدية موسى خلف. تأثير بروتين الصويا المرطب في الصفات النوعية للبيركر المصنع من لحم البقر و لحم الدجاج المسن. مجلة أم سلمة للعلوم. 2006. مج. 3، ع. 2، ص ص. 195-201.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-369115
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 200
Record ID
BIM-369115