أثر الظروف الكيميائية الفيزيائية على تكوين الكتلة الحية لخميرة الخباز و على مكونات وسط التفاعل باستخدام مخمر مصنع محليا
Dissertant
Thesis advisor
University
Omdurman Islamic University
Faculty
Faculty of Sciences and Technology
Department
Department of Biotechnology
University Country
Sudan
Degree
Ph.D.
Degree Date
2007
Arabic Abstract
شملت هذه الدراسة أثر الظروف الكيميائية الفيزيائية التي يمكن أن تؤثر على النشاط التخمري لخميرة الخباز (Saccharomyces cervisiae ) التي تمثلت في كل من التحريك و ضغط انسياب الهواء (الأكسجين) لوسط التخمر و أثر كل من ال pH و تركيز السكر ممثلا في المولاس و كذلك نظام التغذية، ثم دراسة أثر تلك المعاملات على متغيرات وسط التخمر أثناء العملية التخمرية، و شملت التغير في ال pH و استهلاك السكر و إنتاج الكحول ونمو الخلايا و الأكسجين الذائب خلال أزمنة مختلفة.
تم ضبط درجة حرارة وسط التخمر عند 30±2 ) o م( كما تم تصميم مخمر أو مفاعل إحيائي سعته (20 إلى50 ) لتر، و قد صممت فيه آلية لضخ الهواء بحيث تكون أنبوب في شكل ┴ تقوم بثلاث وظائف : (التحريك + ضخ الهواء وتوزيعه) داخل وسط التخمر.
و من نتائج التجارب التي أجريت بواسطة هذا المخمر أن أفضل إنتاجية للكحول و نمو الخميرة أثناء عملية التخمر كانت عند سرعة دوران للتحريك 35 لفة/ الدقيقة، و أفضل ضغط لانسياب الهواء داخل وسط التخمر في ظروف التخمر الهوائي هو (5 بار)، بينما أفضل تركيز للسكر لعمل الخميرة في وسط التخمر كان 10 % و كذلك ال pH الأمثل للعملية التخمرية كان عند ( 5 -4) في حين أن درجات الحرارة الأقل من (30 o م) أدت إلى تدني إنتاج الخميرة، و كذلك وضحت التجارب أن نظام التغذية شبه المفتوح أفضل في العملية الإنتاجية التخمرية من النظام المقفل أو المتقطع و أن أفضل نظام لإضافة جرعات السكر لوسط التخمر أثناء العملية التخمرية عند تطبيق النظام شبه المفتوح هو نظام الجرعات المستمرة (قطره كل ثانية)، إذ بلغت الزيادة في إنتاج الخلايا حوالي ال 30.4 % بينما بلغت الزيادة في إنتاج الكحول حوالي 10 %.
و بمقارنة المخمر تحت الدراسة مع مخمر شركة الصناعات التخمريه السودانية بالحصاحيصا كانت الزيادة في إنتاج الخلايا بالنسبة للمخمر تحت الدراسة 100% من إنتاج المخمر الثاني.
Main Subjects
Topics
No. of Pages
232
Table of Contents
فهرس المحتويات / الموضوعات.
الملخص / المستخلص.
الفصل الأول : المقدمة.
الفصل الثاني : أدبيات الرسالة.
الفصل الثالث : المواد و الطرق.
الفصل الرابع : النتائج.
الفصل الخامس : المناقشة، التوصيات.
قائمة المراجع.
American Psychological Association (APA)
سليمان، أسامة حسن محمد. (2007). أثر الظروف الكيميائية الفيزيائية على تكوين الكتلة الحية لخميرة الخباز و على مكونات وسط التفاعل باستخدام مخمر مصنع محليا. (أطروحة دكتوراه). جامعة أم درمان الإسلامية, السودان
https://search.emarefa.net/detail/BIM-373015
Modern Language Association (MLA)
سليمان، أسامة حسن محمد. أثر الظروف الكيميائية الفيزيائية على تكوين الكتلة الحية لخميرة الخباز و على مكونات وسط التفاعل باستخدام مخمر مصنع محليا. (أطروحة دكتوراه). جامعة أم درمان الإسلامية. (2007).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-373015
American Medical Association (AMA)
سليمان، أسامة حسن محمد. (2007). أثر الظروف الكيميائية الفيزيائية على تكوين الكتلة الحية لخميرة الخباز و على مكونات وسط التفاعل باستخدام مخمر مصنع محليا. (أطروحة دكتوراه). جامعة أم درمان الإسلامية, السودان
https://search.emarefa.net/detail/BIM-373015
Language
Arabic
Data Type
Arab Theses
Record ID
BIM-373015
