مدى ثباتية بعض الزيوت و الدهون المعروضة في الأسواق المحلية لمدينة البصرة

Abstract AR

قيست ثباتية الزيوت و الدهون المعروضة في الأسواق لمدينة البصرة عن طريق بعض المتغيرات خلال التخزين، حيث الخلاصة وجد أن قيمة الحموضة (5,37-0,48) ملغرام هيدوكسيد البوتاسيوم لكل غرام دهن أو زيت لكل من الدهن البلدي و زيت الزيتون على التوالي، و قيمة البروكسيد (40-4) ملي مكافئ بيرو كسيد أوكسجين / كيلو غرام عينة لكل من دهن ألفيتا و اليودي زيت الزيتون على التوالي، كما تراوحت قيمة حامض الثايوباربتيورك (2,03-1,07) مالونالديهايد / كيلو غرام عينة لدهن البلدي و دهن الميزان على التوالي، بينما كان رقم التصبن (203,13-195,87) ملغم / غرام عينة لدهن شيف و الدهن البلدي على التوالي و أما الرقم اليودي فكان (88,2-32,5) لكل من دهن ألفيتا و زيت الكيولا على التوالي.

ودرست الفحوصات الحسية مثل الكثافة النسبية (20م°) فكانت بمدى (0,819-0,812) و (0,947-0,945) لكل من زيت الكيولا و دهن الميزان على التوالي، بينما كان معامل الانكسار (1,4723-1,4622) لكل من زيت الكيولا و دهن الميزان على التوالي، في حين كانت درجة الانصهار من (-11م°) إلى (47م°) لكل من زيت البنت و دهن ألفيتا على التوالي، في الوقت الذي كان فيه اللون يتراوح بين الأصفر و البرتقالي.