تحضير مسحوق عصير التمر (الدبس)‎ من تمور صنف الزهدي و دراسة صفاته النوعية

Abstract AR

تهدف الدراسة الحالية تحضير مسحوق عصير التمر (الدبس) من تمور صنف الزهدي بعد تجفيفه و إضافة مواد مانعة للتكتل و دراسة صفاته النوعية، إذ أشارت نتائج التحليل الكيميائي للمسحوق ارتفاع نسبة المواد الصلبة الذائبة و السكريات الكلية و المختزلة إذ بلغت (92.12، 83.30، 81) % من الوزن الجاف على التوالي في حين أن نسبة الرطوبة كانت منخفضة إذ بلغت % (7.20) أما نسبة الرماد و السكروز و الرقم الهيدروجيني و اللون فقد كانت (3.40 %، 2.30 %، 4.60، 0.570) على التوالي، كما درست القابلية الخزنية بدرجة حرارة (25,5) م و لمدة 6 أشهر على بعض الصفات النوعية للمسحوق، إذ لوحظ انخفاض قليل في نسبة السكريات الكلية و الرقم الهيدروجيني إذ وصل إلى 82.18%، 4.41 عند الخزن بدرجة حرارة 5 م و انخفضت إلى 81.22 %، 4.35 على التوالي عند الخزن بدرجة 25 م في حين لوحظ ارتفاع نسبة الرطوبة و تركيز اللون بعد الخزن لمد 6 أشهر إذ وصل إلى (7.92 %، 0.645) عند الخزن بدرجة 25م.