توصيف لكتين جنين الحنطة

Abstract AR

استهدف البحث دراسة لكتين جنين الحنطة (ملازن جنين الحنطة) النقي حد التجانس كما تم التأكد منه بالترحيل الكهربائي و بينت النتائج أن وزنه الجزيئي يبلغ 17800 دالتون بطريقة الترحيل الكهربائي تحت الظروف الماسحة باستخدام SDS و بوجود المادة المختزلة -2 ميركابتو ايثانول.

و بلغت نقطة تعادله الكهربائي 8.7 بطريقة التبئير الكهربائي المتشابه مما يشير أنه بروتين قاعدي الشحنة.

تبين خلو اللكتين المنقى من الكاربوهيدرات عند إجراء التقدير بطريقة الفينول–حامض الكبريتيك و يختلف اللكتين قيد الدراسة في هذه الخاصية عن اللكتينات الأخرى التي تتميز بكونها من البروتينات السكرية.

تراوح الأس الهيدروجيني الأمثل لفعالية اللكتين بين 6.5-7.0 في حين لوحظ انعدام فعالية التلازن عند الأسس الهيدروجينية الأوطأ من 5.5 و أعلى من 8.5 على حد سواء.

و احتفظ اللكتين بكامل فعاليته عند حضنه مدة 15 دقيقة في درجات الحرارة 20-60 م فيما احتفظ بمعدل 50 % من فعاليته الأصلية عند حضنه بالمدة نفسها بدرجة الحرارة 70م و انخفضت الفعالية إلى أوطأ مستوى لها عند 80م إذا فقد اللكتين 93.75 % من فعاليته و فقد كامل فعاليته عند درجة الحرارة 90م.

احتفظ اللكتين بفعاليته كاملة عند الخزن بدرجة حرارة -18م لغاية الأسبوع السادس من الخزن ثم تدهورت الفعالية قليلا في الأسبوعين السابع و الثامن إذ فقد اللكتين 50 % من فعاليته الأصلية بعد هذه المدة.

فيما شهدت الفعالية التلازنية انخفاضا واضحا بعد الأسبوع الأول من الخزن بدرجة الحرارة 25 م و بعد الأسبوع الثاني من الخزن بدرجة الحرارة 4م.