Qualite bacteriologique du lait cru vendu dans la Region de Souk Ahras (Algerie)‎

Abstract FRE

Soixante échantillons de lait cru collecté au niveau de six points de vente et un centre de collecte dans la région de Souk-Ahras, bassin laitier de l’Est Algérien, ont fait l’objet d’examens bactériologiques, en vue de déterminer la qualité bactériologique définie par l’arrêté interministériel du 24-01-1998 du Journal Officiel de la République Algérienne.

La recherche concerne la flore aérobie mésophile totale, les coliformes fécaux, les streptocoques fécaux, Staphylococcus aureus, et les clostridium sulfito-réducteurs.

Les résultats montrent que 100% des échantillons ont une qualité bactériologique non satisfaisante.

Les échantillons ayant un niveau de contamination supérieur aux critères pour deux paramètres différents sont de 76.67 % et 10 % pour trois paramètres différents.

Les dépassements sont dus en premier lieu à la présence des streptocoques fécaux et en second lieu à Staphylococcus aureus (100 % et 81.67 %), avec un dénombrement moyen respectif de 9,7 × 102 et 31mo ml-1.Ces résultats révèlent le risque de toxi-infections alimentaires lié à la consommation du lait cru, soulignant la nécessité d’appliquer un contrôle rigoureux tout au long de la filière laitière, respecter la chaîne de froid et instaurer le traitement thermique, encore très insuffisants dans la région.