Biodiversite microbienne et parametres physicochimiques de quelques vins de ronier (Borassus Akeassii)‎ produits traditionnellement au Burkina Faso

Abstract FRE

La présente étude traite de la biodiversité microbienne et des paramètres physico-chimiques de quelques vins de rônier produits traditionnellement au Burkina Faso.

Elle a consisté à la détermination des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du vin de rônier issu de la fermentation spontanée de la sève de rônier.

L’étude de la composition physico-chimique et des aspects microbiologiques a été réalisée à l’aide des méthodes standards de microbiologie et de physico-chimie.

Douze échantillons de sève de rônier fermentée naturellement ont été collectés dans la région de Bobo Dioulasso où ce vin est abondamment produit.- Le pH, l’acidité totale, la teneur en sucres totaux et en alcool variaient entre 3,6 et 4,5 ; 0,1 et 1,28 % (m/v) ; 0,58 et 8,72 % (m/v) ; 4,08 et 7,25 % (v/v) respectivement.

La flore mésophile totale était entre 1,4.108 et 2,5.108 UFC et la flore de levures entre 3,4 106 et 2,85 107 UFC par millilitre de vin.

Les coliformes totaux étaient présents dans 25 % des échantillons (BFH1, BFH5 et BFH10) à un nombre de l’ordre de 1,28.106 à 4,6.106 UFC/ml témoignant une qualité hygiénique pauvre.

Lactobacillus, Bacillus, et Acetobacter thermo-tolérants et alcoolo-tolérants impliqués dans le processus de fermentation spontanée de la sève de rônier ont été également isolés et identifiés dans les échantillons BFH1, BFH9 et BFH12.

La connaissance des paramètres physico-chimiques et microbiologiques de la sève fermentée du rônier est nécessaire non seulement pour la valorisation de cette boisson locale et traditionnelle mais aussi pour l’exploitation de la biodiversité microbienne.