Qualite microbiologique et physicochimique de fromages frais (JBEN)‎ preleves a rabat et sale

Abstract FRE

A partir de 7 laiteries traditionnelles (mahlabas) des villes de Rabat et Salé, 81 échantillons de fromage frais industriel et traditionnel ont été collectés et analysés pour leur qualité physico-chimique et microbiologique.

L’ensemble des échantillons analysés sont d’une bonne qualité physicochimique, Par contre, Les résultats obtenus convergent pour dire que la qualité hygiénique des échantillons est mauvaise.

En effet, nous avons noté une charge de 8 105 et 5 105 ufc/g respectivement des Coliformes totaux et Coliformes Fécaux pour les fromages traditionnels et de 105 et 6 104 ufc/g pour les fromages industriels.

Aussi, les souches de Klebsiella pneumoniae, Enterobacter cloacae, isolées à partir de ces échantillons ont montrés une forte sensibilité aux antibiotiques : Céfalexine, Gentamicine et Ciprofloxacine.

Mots-clés : Fromage frais, Qualité, Antibiotique-Maroc.

ABSTRACT : Microbiological and physicochemical quality of fresh cheese (jben) collected at Rabat and Sale From 7 traditional dairies (mahlabas) cities of Rabat and Salé, 81 samples of industrial and traditional fresh cheese were collected and analyzed for physicochemical and microbiological quality.

All samples analyzed are of good quality physicochemical, the results converge to say that hygienic sample quality is bad.

Indeed, we found a load of 8105 and 5 105 cfu/g respectively of total Coliforms and Fecal Coliforms for traditional cheeses and 105 and 6 104 cfu/g for industrial cheeses.

Also, Klebsiella pneumoniae, Enterobacter cloacae, isolated from these samples have shown high sensitivity to antibiotics Cephalexin, Gentamicin and Ciprofloxacin.