Purification de la bacteriocine a partir de lactobacillus acidophilus 11

Abstract FRE

L'utilisation des bactériocines dans les aliments fut introduite par Hirsh en 1951 lorsqu'il démontra que la nisine était en mesure d'inhiber la croissance de Clostridium dans un fromage fabriqué à partir du lait pasteurisé.

Cette découverte eut comme effet de propulser les études sur les bactériocines.

En effet, grâce à l'activité antimicrobienne de leurs bactériocines, les bactéries productrices ont la capacité de diminuer la charge microbienne d'un aliment et donc de contribuer à leur innocuité.

Bien que son utilisation soit autorisée dans plus de 50 pays, l'émergence de souches résistantes à la nisine accroît l'intérêt porté sur les autres bactériocines.

En effet, des souches résistantes à certaines bactériocines ont déjà été isolées; c'est notamment le cas pour la nisine et la pédiocine.

Ceci dit, cette question de souches résistantes à la nisine doit être prise en considération et des précautions appropriées doivent être prises.

Ainsi, la recherche de nouvelles bactériocines et la caractérisation de leurs propriétés génétiques et biochimiques représentent différents domaines de recherche mis de l'avant pour offrir aux industriels des alternatives à la nisine.