Influence du regime alimentaire sur le contenu enzymatique de caillettes de dromadaires

Abstract FRE

L’objectif de ce travail est d’étudier l’influence du régime alimentaire sur le pouvoir coagulant des extraits gastriques de dromadaires bruts.

Des animaux (sources de caillettes) sont sélectionnés selon le fait qu’ils soient nourris, à alimentation mixtes ou alors sevrés.

En procédant à l’extraction par la méthode de VALLES ET FURET (1977), nous avons obtenus trois types d’extraits bruts désignés : EGD NL (animaux nourris au lait), EGD AM (animaux à alimentation mixte) et EGD NP (animaux nourris aux plantes).

L’activité coagulante de tous les extraits a été calculée.

L’affinité par rapport aux deux laits (camelin et bovin), en fonction de la température et de pH d’emprésurage, a été estimée par la mesure du temps de floculation de ces laits.

La comparaison des moyennes a montré que les résultats sont significatifs (P0.05).

Ces extraits sont différents par leur pouvoir coagulant.

D’après les résultats, nous avons constaté que ce sont les extraits issus des animaux sevrés qui sont doués d’un pouvoir coagulant le plus élevé 0.420 ± 0.020 UP.

Deux caillés (bovin et camelin) traités par les extraits sevrés ont été obtenus et le rendement fromager de chaque caillé a été calculé.

Les resultants ont montré que les extraits coagulants bruts de dromadaires sevrés peuvent substituer la présure commercial.