![](/images/graphics-bg.png)
Effect of sucrose levels on drying rate and some quality characteristics of tamarind (Tamarindus indica) leathers
Other Title(s)
تأثير مستوى سكر القصب على معدل التجفيف و صفات الجودة للفائف العرديب
Author
Source
Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences
Issue
Vol. 13, Issue 2 (31 Dec. 2012), pp.75-85, 11 p.
Publisher
Sudan University of Science and Technology Deanship of Scientific Research
Publication Date
2012-12-31
Country of Publication
Sudan
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
الغرض من هذه الدراسة، هو دراسة استعمال ثلاث مستويات من سكر القصب (السكروز) على معدل التجفيف و إنتاج لفائف من العرديب ذات جودة جيدة.
تم فرز و غسل ثمار العرديب و نقعها في الماء و من ثم خلطها.
أضيفت ثلاث مستويات من سكر القصب إلى عجينة العرديب (5، 10 و 15%) و جزء من العجينة لا يحتوى على سكر (الشاهد).
فردت عجينة العرديب في صواني التجفيف و من ثم جففت باستعمال مجفف الكابينة عند درجة حرارة o70م و المجفف الشمسي عند درجة حرارة o54م ± 4 و ذلك للحصول على لفائف العرديب الرقيقة.
تم تقييم المنتج النهائي من حيث خواص التجفيف و الخواص الفيزيوكيميائية.
لفائف العرديب التي لا تحتوى على سكر سجلت أعلى معدل تجفيف بينما تلك التي تحتوى على 15% سكر سجلت أقل معدل تجفيف لكلا المجففين.
هنالك اختلافات جوهرية بين لفائف العرديب من حيث نسبة التشرب و نسبة التجفيف و الملمس و درجة الأس الهيروجيني و الحموضة المعيارية و نسبة المواد الصلبة الذائبة.
لفائف العرديب التي تحتوي على 15% سكر أظهرت جودة عالية مقارنة بلفائف العرديب الأخرى.
Abstract EN
The objective of this study was to investigate the use of three levels of sucrose in drying rate and development of good quality tamarind leathers.
Tamarind fruits were sorted, washed, soaked in water and then pulped.
Three levels of sucrose were added to the tamarind puree (5, 10 and 15 %) and a tamarind puree without sucrose as control.
Tamarind puree was spread on trays and dried in cabinet drier (70ºC) and solar drier (54 ± 4 ºC) to get thin sheets of leathers.
The products were evaluated for drying behavior and physico-chemical properties.
The tamarind leather (without sucrose) has the highest drying rate whereas tamarind leather containing 15 % sucrose has the lowest drying rate.
There was a significant difference among tamarind leathers in terms of rehydartion ratio, drying ratio, texture, pH, titratable acidity and total soluble solids.
The tamarind leather containing 15 % sucrose showed the best quality performance among the rest three levels of sucrose.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Rahman, Ghadah Hashim. 2012. Effect of sucrose levels on drying rate and some quality characteristics of tamarind (Tamarindus indica) leathers. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences،Vol. 13, no. 2, pp.75-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-439758
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Rahman, Ghadah Hashim. Effect of sucrose levels on drying rate and some quality characteristics of tamarind (Tamarindus indica) leathers. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences Vol. 13, no. 2 (Dec. 2012), pp.75-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-439758
American Medical Association (AMA)
Abd al-Rahman, Ghadah Hashim. Effect of sucrose levels on drying rate and some quality characteristics of tamarind (Tamarindus indica) leathers. Journal of Science and Technology : in Agricultural and Veterinary Sciences. 2012. Vol. 13, no. 2, pp.75-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-439758
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 83-84
Record ID
BIM-439758