مميزات و عيوب إضافات الأغذية

Abstract AR

نظرا لتزايد عدد السكان في العالم كانت هناك حاجة ماسه لإنتاج كميات كبيرة من المواد الغذائية و الاحتفاظ بها لفترات زمنية طويلة صالحه للتغذية لذا فقد قام الإنسان باستنباط طرق طبيعية لحفظ غذاؤه مثل حفظ اللحوم و الأسماك سواء عن طريق التدخين أو التمليح أو التجفيف أو بعض الطرق الأخرى.

و نظرا للحاجة لاستنباط طرق جديدة قام العلماء المتخصصين في علم التغذية بمحاوله حفظ المواد الغذائية باستخدام الإضافات الغذائية .

و من المعروف أن الإضافات الغذائية هي مواد طبيعية أو كيميائية تضاف إلى الأغذية بكميات معلومة و مقننة بغرض المساعدة على حفظ الأغذية التي يتم تصنيعها من التلوث و عوامل الفساد أو قد تستخدم كمواد ملونة أو منهكة أو مزيدة للكثافة لتحسين طعمها و قوامها و مظهرها و لكنها لابد أن تكون غير سامة و غير ضارة.

و من المعروف أن المواد الحافظة التي تضاف إلى الأغذية ذات فائدة كبيرة إلا أن لها أيضا بعض السلبيات و من أهمها هو تحسين طعم بعض المواد الغذائية التي فقدت قيمتها الغذائية و التي تعتبر من الأغذية الرديئة و هذا يودى إلى تأثيرات سلبية على صحة الإنسان .