طريقة محورة لتصنيع جبن الموزريلا
Other Title(s)
Modified method of traditional procedure for mozzarella cheese
Author
Source
Issue
Vol. 7, Issue 1 (31 Mar. 2015), pp.171-182, 12 p.
Publisher
University of Kufa Faculty of Agriculture
Publication Date
2015-03-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
12
Main Subjects
Nutrition & Dietetics
Agriculture
Topics
Abstract AR
يعد جبن الموزريلا من الأجبان الطرية غير المنضجة و يصنع تقليديا باستخدام حليب الجاموس حيث يمتاز الجبن المصنع باللون الأبيض الناصع و التلميع الخفيف و القوام الناعم و كذلك بخاصية التمدد و المطاطية.
و تعزى هذه المواصفات الخاصة بهذا المنتج إلى فعل حامض اللاكتيك عل الباراكازين الثنائية الكالسيوم و تهدف الدراسة إلى اختزال وقت تصنيع جبن الموزريلا مقارنة بالطريقة التقليدية التي تستغرق كثيرا من الوقت.
و ذلك باستخدام الحامض العضوي (حامض الستريك) و المنفحة بكمية قليلة.
كما شملت الدراسة على دراسة التركيب الكيمياوي للجبن المصنع و كذلك مواصفات الحليب المستخدم في الصناعة بالإضافة إلى إجراء التقيم الحسي من قبل أساتذة ذوي اختصاص وقد تم استخدام الجبن الناتج في عمل البيتزا.
American Psychological Association (APA)
فهد حسين عبد السادة. 2015. طريقة محورة لتصنيع جبن الموزريلا. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 7، ع. 1، ص ص. 171-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-546538
Modern Language Association (MLA)
فهد حسين عبد السادة. طريقة محورة لتصنيع جبن الموزريلا. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 7، ع. 1 (2015)، ص ص. 171-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-546538
American Medical Association (AMA)
فهد حسين عبد السادة. طريقة محورة لتصنيع جبن الموزريلا. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2015. مج. 7، ع. 1، ص ص. 171-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-546538
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 179-182
Record ID
BIM-546538
