تحضير المعزول و المتحلل البروتيني من بذور زهرة الشمس منزوعة الدهن و دراسة تركيبها الكيميائي
Other Title(s)
Preparation of protein isolate and hydrolysate from defatted sunflower seeds and studying their chemical composition
Joint Authors
منى نجم خلف
سوسن مصطفى عبد الرحمن
Source
Issue
Vol. 46, Issue 3 (30 Jun. 2015), pp.433-439, 7 p.
Publisher
University of Baghdad College of Agriculture
Publication Date
2015-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract AR
هدفت الدراسة الحالية إلى تحضير معزول و متحللات بروتينية (بالطريقة الأنزيمية) من بذور زهرة الشمس منزوعة الدهن و دراسة تركيبها الكيميائي, حضرت الكسبة من بذور زهرة الشمس (Helianthus annuus L.) صنف شموس بعد إزالة الدهن باستخدام الهكسان العضوي, ثم استخلاص و عزل البروتين من الكسبة بطريقة الاستخلاص القلوي عند نقطة التعادل الكهربائي ثم عوملت البروتينات المعزولة بأنزيم Flavourzyme (بتركيز 300 وجدة أنزيمية) و أجري التحلل الأنزيمي لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة 55° م و لغاية وصول درجة التحلل إلى 21.6% ثم جففت المتحللات تحت التفريغ.
أشارت النتائج إلى أن التركيب الكيميائي للكسبة كان بواقع 50.89% و 4.9% و 4.32% و 4.53% و 5.93% و 27.14% و 1.61% لكل من البروتين و الدهن و الرطوبة و الرماد و السكريات الذائبة و الألياف و الفينولات المتعددة الكلية بالتتابع, في حين كانت لمعزول البروتين بواقع 85.82% و 0.76% و 3.62% و 1.16% و 2.18 و 5.30% و 5.30% و 0.70% لكل من البروتين و الدهن و الرطوبة و الرماد و السكريات الذائبة و الألياف و الفينولات المتعددة الكلية بالتتابع.
كانت نسبة البروتين و الدهن في البذور المستخدمة 37.26% و 43%.
لوحظ أ، نسبة البروتين في المتحللات البروتينية كانت أعلى (91.5%) مما هي في الكسبة و المعزول في حين كانت نسب المكونات الأخرى أقل.
Abstract EN
This study aimed to prepare protein isolate and hydrolysate (enzymic method) from defatted sunflower seeds and studying the chemical composition of both product, Sunflower seeds(Helianthus annuus L)were defatted ''using organic hexan''and used to prepare the sunflower meal.
The protein content extracted and isolated using alkali extraction, protein precipitated at isoelectric point.
The obtained isolate treated with Flavourzyme (300 unit) and the hydrolysis carried out at 55ºC for 4h.
till the degree of hydrolysis reached to 21.6% .
The final products dried under vacuum.
The results showed that the chemical composition of sunflower meal were 50.89%, 4.9%, 4.53%, 4.32%, 27.14% and 1.61% for protein, fat, fiber, ash, moisture, soluble sugars and total polyphenols respectively, while for protein isolate those values were 85.82%, 0.76%, 5.30%, 1.16%, 3.62%, 2.18% and 0.70% respectively.
The protein hydrolysate content of protein was higher (91.5%) than that for protein isolate, whereas the other component values were lower.
American Psychological Association (APA)
منى نجم خلف وسوسن مصطفى عبد الرحمن. 2015. تحضير المعزول و المتحلل البروتيني من بذور زهرة الشمس منزوعة الدهن و دراسة تركيبها الكيميائي. مجلة العلوم الزراعية العراقية،مج. 46، ع. 3، ص ص. 433-439.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-573128
Modern Language Association (MLA)
منى نجم خلف وسوسن مصطفى عبد الرحمن. تحضير المعزول و المتحلل البروتيني من بذور زهرة الشمس منزوعة الدهن و دراسة تركيبها الكيميائي. مجلة العلوم الزراعية العراقية مج. 46، ع. 3 (حزيران 2015)، ص ص. 433-439.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-573128
American Medical Association (AMA)
منى نجم خلف وسوسن مصطفى عبد الرحمن. تحضير المعزول و المتحلل البروتيني من بذور زهرة الشمس منزوعة الدهن و دراسة تركيبها الكيميائي. مجلة العلوم الزراعية العراقية. 2015. مج. 46، ع. 3، ص ص. 433-439.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-573128
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 438-439
Record ID
BIM-573128