تحضير المعزول و المتحلل البروتيني من بذور زهرة الشمس منزوعة الدهن و دراسة تركيبها الكيميائي

Abstract AR

هدفت الدراسة الحالية إلى تحضير معزول و متحللات بروتينية (بالطريقة الأنزيمية) من بذور زهرة الشمس منزوعة الدهن و دراسة تركيبها الكيميائي, حضرت الكسبة من بذور زهرة الشمس (Helianthus annuus L.) صنف شموس بعد إزالة الدهن باستخدام الهكسان العضوي, ثم استخلاص و عزل البروتين من الكسبة بطريقة الاستخلاص القلوي عند نقطة التعادل الكهربائي ثم عوملت البروتينات المعزولة بأنزيم Flavourzyme (بتركيز 300 وجدة أنزيمية) و أجري التحلل الأنزيمي لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة 55° م و لغاية وصول درجة التحلل إلى 21.6% ثم جففت المتحللات تحت التفريغ.

أشارت النتائج إلى أن التركيب الكيميائي للكسبة كان بواقع 50.89% و 4.9% و 4.32% و 4.53% و 5.93% و 27.14% و 1.61% لكل من البروتين و الدهن و الرطوبة و الرماد و السكريات الذائبة و الألياف و الفينولات المتعددة الكلية بالتتابع, في حين كانت لمعزول البروتين بواقع 85.82% و 0.76% و 3.62% و 1.16% و 2.18 و 5.30% و 5.30% و 0.70% لكل من البروتين و الدهن و الرطوبة و الرماد و السكريات الذائبة و الألياف و الفينولات المتعددة الكلية بالتتابع.

كانت نسبة البروتين و الدهن في البذور المستخدمة 37.26% و 43%.

لوحظ أ، نسبة البروتين في المتحللات البروتينية كانت أعلى (91.5%) مما هي في الكسبة و المعزول في حين كانت نسب المكونات الأخرى أقل.