Caracteristiques microbiologique de la viande cameline conservee et traitee selon differents modes
Other Title(s)
Microbiological characteristics of camel meat retained and treated according to different modes
Joint Authors
Bin Isa A.
Walad al-Hajj Khalil A.
Babilhajj B.
Adamou A.
Source
Issue
Vol. 5, Issue 1 (30 Jun. 2015), pp.69-75, 7 p.
Publisher
University Kasdi Merbah Ouargla
Publication Date
2015-06-30
Country of Publication
Algeria
No. of Pages
7
Main Subjects
Topics
Abstract EN
Fresh meat is the support for multiple microorganisms that will grow more or less abundantly as the method of conservation used.
The application of cold is currently the best method of preservation, while having a certain number of disadvantages as the very short shelf life in the case of refrigeration and sensory and nutritional impact when applying freezing In order to put in evidence the preservative effect of an organic acid often used in food industries and tolerated by national legislation, citric acid.
The evaluation of the rate of microbial growth of certain bacteria contaminating camel meat kept under refrigeration was evaluated and previously treated with this acid has been studied.
The samples were collected at the Ouargla slaughterhouse.
The selected compartment for monitoring was the thigh (most demanded by consumers of the region).
The obtained results of some germs reveal the absence of sulfito-reducing and Staphylococcus aureus.
However we detected the presence of total mesophilic aerobic flora, yeasts, enterobacteria and fecal coliforms, the percentages were respectively 30.26 %, 26.55 %, 22.74 % and 20.44 %.
The duration of cold preservation of this meat treated was nine days except for yeasts whose duration was seven days.
The use of citric acid solutions at concentration spreading to the applied regulation seems prolong its conservation.
Abstract FRE
La viande fraiche est le support de multiples micro-organismes qui vont se développer plus ou moins abondamment selon les modes de conservation utilisés.
L‘application du froid actuellement, est la meilleure méthode de conservation, tout en ayant un certains nombre d’inconvénients comme, la durée de conservation très courte dans le cas de la réfrigération et l’impact organoleptique et nutritionnel lors de l’application la congélation.
Dans le but de mettre en évidence l’effet conservateur d’un acide organique souvent utilisé dans les industries agroalimentaires et toléré par la législation nationale, l’acide citrique et afin de prolonger la durée de conservation de la viande réfrigérée.
L’évaluation de la vitesse de la prolifération microbienne de certains germes de contamination de la viande cameline conservée par réfrigération et préalablement traitée par cet acide a été étudiée.
Les prélèvements sont réalisés au niveau de l’abattoir d’Ouargla.
Le compartiment de la carcasse choisi est la cuisse.
Les résultats de dénombrement de certains germes révèlent l’absence des anaérobies sulfito-réducteurs et des Staphylococcus aureus.
En revanche nous avons décelé la présence de la flore aérobie mésophile totale, des levures, des entérobactéries et des coliformes fécaux, dont les pourcentages étaient respectivement de 30,26 %, 26,55 %, 22,74 % et 20,44 %.
La durée de conservation de la viande étudiée a été de 9 jours vis-à-vis de la majorité des germes dénombrés à l’exception des levures (7 jours).
L’utilisation des solutions de l’acide citrique à des concentrations répandant à la réglementation appliqué, semble contribue à la prolongation de la durée de sa conservation.
American Psychological Association (APA)
Bin Isa A.& Walad al-Hajj Khalil A.& Adamou A.& Babilhajj B.. 2015. Caracteristiques microbiologique de la viande cameline conservee et traitee selon differents modes. Revue des Bio Ressources،Vol. 5, no. 1, pp.69-75.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-587855
Modern Language Association (MLA)
Bin Isa A.…[et al.]. Caracteristiques microbiologique de la viande cameline conservee et traitee selon differents modes. Revue des Bio Ressources Vol. 5, no. 1 (Jun. 2015), pp.69-75.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-587855
American Medical Association (AMA)
Bin Isa A.& Walad al-Hajj Khalil A.& Adamou A.& Babilhajj B.. Caracteristiques microbiologique de la viande cameline conservee et traitee selon differents modes. Revue des Bio Ressources. 2015. Vol. 5, no. 1, pp.69-75.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-587855
Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p. 74-75
Record ID
BIM-587855
