Biological hazards of marketable and home made sobia in Assiut City

Abstract AR

السوبيا واحدة من المشروبات الشعبية المصرية المشهورة التي تحتوي على اللبن و تباع في محلات العصير كما يتم تحضيرها منزلياً و يستخدم اللبن كمكون أساسي سواء كان لبن بودرة أو لبن سائل مع بودرة الكريم الشانتيه و السكر و رائحة جوز الهند.

شملت هذه الدراسة 60 عينة من مشروب السوبيا المباع في المحلات و كذلك المعدة منزلياً (بواقع 30 عينة لكل منتج).

فحصت العينات لتحديد مدى جودتها الصحية.

أظهرت نتائج فحص العينات أن متوسط العدد الكلي للبكتيريا الهوائية 510 * 1.01 في عينات السوبيا المباعة في محلات العصير و 310 *6.9 في العينات المحضرة منزلياً بينما كان متوسط العدد الكلي للخمائر و الفطريات في عينات السوبيا المباعة و السوبيا المحضرة منزليا 410 * 7.79 و 210 * 5.87 على التوالي.

هذا و قد تم عزل الليستريا مونوسيتوجينز بنسبة 33.3 و 0 % في عينات السوبيا المباعة و تلك المحضرة منزلياً على التوالي.

بالإضافة إلى هذا تم عزل أجناس السيدوموناس بنسب مختلفة من كلا المنتجين الميكروب القولوني النموذجي الأيشريشيا كولاي (O157 : H7) لم يتم عزله من كلاً من العينات المفحوصة بينما وجدت أجناس أخرى من الأيشريشيا كولاي (O128 : H2، O111 : H4، O126، O124، O1 : H7 و O119 : H6 بنسب 10، 6.7، 6.7، 3.3، 3.3 و 3.3 % على التوالي في عينات السوبيا المباعة.

Enterobacter agglomerans، Enterobacter cloacae، Enterobacter aerogenes، Enterobacter hafniae، Klebsiella pneumoniae، Citrobacter diversus تم عزلها و تعريفها من كلاً من عينات السوبيا المباعة و المحضر منزلياً بنسب مختلفة.

تؤكد هذه الدراسة أن مشروب السوبيا في محلات العصائر بالأسواق يحوي أنواعاً كثيرة من الأحياء الدقيقة الضارة بالجسم.

و عليه يحذر من عدم استخدام الطرائق الصحية في إعداد المشروب مما يعرضه للتلوث بكميات كبيرة من البكتيريا خاصة بكتيريا القولون (كولاي) و التي تسبب المغص و الإسهال و التسمم الغذائي، و يزداد الأمر سوءاً بالإهمال في تداولها و الذي نشاهده يمارس اليوم في الشارع.

و للإستفادة من هذا المشروب ينبغي أن يغلي ثم يبرد قبل شربه، و تصبح عملية البسترة ضرورية إذا تم شراؤه من السوق.