![](/images/graphics-bg.png)
تأثير درجات الحرارة المختلفة على فترات حفظ لحوم الدواجن
Other Title(s)
The effect of different temperatures degrees on preservation period of meat poultry
Joint Authors
عراونة، عبد العزيز
القوجة، خلدون
Source
Issue
Vol. 60, Issue 140 (31 Jan. 2014), pp.255-266, 12 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2014-01-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
12
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تضمنت الدراسة فحص (90) فروج منها (90) عينة فروج (صدر دجاج كامل) و (90) عينة فروج (فخذ دجاج كامل) ثم قصت العينات إلى أربع فئات الفئة الأولى و عددها (45) صدر دجاج تم حفظه مع التغليف بورق القصدير و الفئة الثانية و عددها (45) صدر دجاج تم حفظه بدون تغليفا و الفئة الثالثة و عددها (45) فخذ دجاج تم حفظها مع التغليف بورق القصدير و الفئة الرابعة و عددها (45) فخذ دجاج تم حفظه بدون تغليف ثم قمت عينات كل فئة إلى ثلاث مجموعات : المجموعة الأولى و عددها (15) حفظت بدرجة حرارة (+25) و المجموعة الثانية و عددها (15) حفظت بدرجة حرارة (+4) و المجموعة الثالثة و عددها (15) حفظت بدرجة حرارة (- 20).
ثم تم قياس درجة ال pH و التعداد العام الجرثومي خلال فترات الحفظ لملاحظة الوقت الذي سوف تبدأ فيه العينات بالفساد و ذلك حسب هيئة المواصفات و المقاييس السورية لعام (٢٠٠٧) مع ملاحظة التغيرات الحسية و الفيزيائية من لون و رائحة و طعم و قوام فكانت النتائج تشير إلى فساد عينات الفخذ قبل عينات الصدر و العينات المغلفة قبل العينات غير المغلفة حيث فسدت العينات على الدرجة +25 خلال 24 ساعة من الحفظ و على الدرجة +4 خلال ٧ أيام من الحفظ أما على الدرجة 200 فلم يلاحظ أي فساد و إنما حصل تبدل في المظهر بعد مرور 6 أشهر على الحفظ و كان للتغليف أثرا ايجابيا عن عدم التغليف بالنسبة للتجميد و أخيرا تم كتابة الاستنتاجات و الاقتراحات من أجل توجيه المستهلك في مجال حفظ لحوم الدواجن.
Abstract EN
This study was included test of 90 chickens; 90 samples as (a chest) and 90 samples as (as a thigh).
These samples were divided into four categories: first one (consists of 45 chests) was stored with packages in a tin sheet, the second (45 chests) unpacked, the third (45 thighs) was stored with packages in a tin plate, the fourth (45 thighs) unpacked.
Every sample of each category was divided into three groups.
Every group consists of 15.
These groups were stored at (25+°, 4+°, 20-°).
Then pH and total count of bacteria were measured during storage in order to observe the time in which the samples will start to spoil in accordance with the Syrian Standards and Specifications Corporation 2007.
We noticed the following physical changes: color, odor, flavor and texture.
The results indicated to the spoilage of the thigh samples before the chest ones and the package samples before the unpackage ones.
The samples spoiled after 24h of storage at 25+° and after 7 days of storage at 4+°, whereas the samples at 20-° no spoilage was noticed but the appearance change after 6 months of storage was noticed.
And packed was good effect on preservation samples at 20-° Finally, the conclusions and the suggestions were written in order to guide the consumer in the field of poultry meat storage.
American Psychological Association (APA)
عراونة، عبد العزيز والقوجة، خلدون. 2014. تأثير درجات الحرارة المختلفة على فترات حفظ لحوم الدواجن. مجلة أسيوط الطبية البيطرية،مج. 60، ع. 140، ص ص. 255-266.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-590636
Modern Language Association (MLA)
عراونة، عبد العزيز والقوجة، خلدون. تأثير درجات الحرارة المختلفة على فترات حفظ لحوم الدواجن. مجلة أسيوط الطبية البيطرية مج. 60، ع. 140 (كانون الثاني 2014)، ص ص. 255-266.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-590636
American Medical Association (AMA)
عراونة، عبد العزيز والقوجة، خلدون. تأثير درجات الحرارة المختلفة على فترات حفظ لحوم الدواجن. مجلة أسيوط الطبية البيطرية. 2014. مج. 60، ع. 140، ص ص. 255-266.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-590636
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 265-266
Record ID
BIM-590636