تأثير كبريتيت الصوديوم في فعالية مثبطات التربسين و البروتين المعزول و الذائب لبذور الفاصوليا البيضاء الكاملة و المزالة القشور
Other Title(s)
Effect of sodium sulfite treatment on the trypsin inhibitors activity, protein isolate and protein solubility of complete and dehulling white bean seeds Phaseolus vulgaris
Joint Authors
عامر عبد الله جواد
الجميلي، عبد القادر هادي علوان
Source
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
Issue
Vol. 7, Issue 2 (31 Dec. 2015), pp.226-237, 12 p.
Publisher
University of Bagdad Market Research and Consumer Protection Center
Publication Date
2015-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
12
Main Subjects
Abstract AR
هدفت الدراسة إلى زيادة القيمة الحيوية لبذور الفاصوليا البيضاء، و تم دراسة تأثير التراكيز المختلفة من محلول كبريتيت الصوديوم 0.01 و 0.02 و 0.03 و 0.04 مولار و بدرجة حرارة 70 م لمدة ساعة في فعالية مثبطات التربسين و البروتين المعزول و الذائب لمسحوق الفاصوليا البيضاء الكاملة و المزالة القشور و أظهرت النتائج انخفاض فعالية مثبطات التربسين في طحين البذور الكاملة بنسبة 42.97 و 58.69 و 68.59 و 69.58 % عند التراكيز 0.01 و 0.02 و 0.03 و 0.04 مولار على التوالي، أما في طحين البذور المزالة القشور فكانت القيم المقابلة 50.43 و 61.00 و 75.61 و 85.66 % على التوالي.
احتوى أنموذج السيطرة على 13.41 % من البروتين المعزول و 2.2 % بروتين ذائب، و أدت المعاملة الكيميائية إلى خفض تدريجي في نسبة البروتين المعزول و الذي بلغ أدناه 11.54 % عند تركيز 0.04 مولار في حين ازداد البروتين الذائب ليصل 2.53 % عند نفس التركيز.
Abstract EN
The study aimed to increase the biological value of white bean.
The effect of different concentrations 0.01 ,0.02,0.03,and 0.04 M of sodium sulfite solutions for 1hr at 70 ºC on the trypsin inhibitors activity, protein isolate and protein solubility of complete and dehulling white bean flour were studied.Trypsin inhibitors activity were reduced by 42.97, 58.69, 68.59 and 69.58% in complete white bean flour at 0.01 ,0.02, 0.03, 0.04 M respectively, while the corresponding values were 50.43, 61.00, 75.61 and 85.66% respectively in dehulling white bean flour .Protein isolate value was 13.41% and protein solubility was 2.2% in control sample, Furthermore, the using of chemical treatment showed that protein isolate was reduced gradually and the minimum value was 11.54% at 0.04M, while soluble protein increased to the maximum value of 2.53% in the same concentration
American Psychological Association (APA)
الجميلي، عبد القادر هادي علوان وعامر عبد الله جواد. 2015. تأثير كبريتيت الصوديوم في فعالية مثبطات التربسين و البروتين المعزول و الذائب لبذور الفاصوليا البيضاء الكاملة و المزالة القشور. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 7، ع. 2، ص ص. 226-237.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-683008
Modern Language Association (MLA)
الجميلي، عبد القادر هادي علوان وعامر عبد الله جواد. تأثير كبريتيت الصوديوم في فعالية مثبطات التربسين و البروتين المعزول و الذائب لبذور الفاصوليا البيضاء الكاملة و المزالة القشور. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 7، ع. 2 (2015)، ص ص. 226-237.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-683008
American Medical Association (AMA)
الجميلي، عبد القادر هادي علوان وعامر عبد الله جواد. تأثير كبريتيت الصوديوم في فعالية مثبطات التربسين و البروتين المعزول و الذائب لبذور الفاصوليا البيضاء الكاملة و المزالة القشور. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2015. مج. 7، ع. 2، ص ص. 226-237.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-683008
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 235-236
Record ID
BIM-683008