إطالة فترة حفظ و تطرية لحوم البط المحلي باستخدام الطرق غير التقليدية
Other Title(s)
Prolonged period of keeping and tenderizing of duck meat by using non-traditional methods
Author
Source
Issue
Vol. 26, Issue 1 (30 Jun. 2013), pp.349-358, 10 p.
Publisher
University of Basrah Agriculture College
Publication Date
2013-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تضمنت الدراسة إمكانية استخدام نباتات محلية رخيصة الثمن مثل نبات الحلبة لتحسين طراوة لحوم البط المستبعدة.
تم تحضير تراكيز مختلفة من مستخلص نبات الحلبة و غمرت فيها عينات اللحم لمدة 24 ساعة و تركت معاملة السيطرة بدون إضافة، غسلت العينات بالماء المقطر و قسمت إلى ثلاثة مجاميع للاختبارات الحسية و الفيزيائية و خزنت المجموعة الثالثة لمدة 30 و 60 يوم على درجة-أعلى نسبة إذ بلغت (71.00) و (68.87 %) على التوالي.
بينما سجلت كمية السوائل المفقودة و كمية السوائل المفقودة أثناء الطبخ و رقم البيروكسيد أقل نسبة حيث بلغت (5.65) و (29.25) و (1.65) على التوالي و لم تظهر فروق معنوية في نسبة الأحماض الدهنية الحرة مقارنة بمعاملة السيطرة كذلك أظهرت نتائج التقييم الحسي لعينات اللحم المعاملة قبل الخزن و بعده تفوقا معنويا (P ≤ 0.05) في صفة اللون و العصيرية بينما لم تظهر فروق معنوية في صفة الطراوة و النكهة و القبول العام.
Abstract EN
I this study, low prices local plants such as Fenugreek plant .
were used in the improvement of tenderness of meat of culled ducks.
Different concentrations of Fenugreek plant extraction were prepared .Meat samples were immersed in the extractions for 24 hours .Control group was not treated with Fenugreek extraction .Samples were washed with distilled and divided into 3 groups for physical and organoleptic tests .the third groups was stored under -18C for 30 and 60 days.
Results showed significant different (p≤0.05) for moisture content by the effect of Fenugreek use .the highest value was for fresh meat treated with (treatment 1) extraction (71.00) .the lowest cooking loses and per wide values were registered in the group of(treatment 1)Fenugreek .Frozen storage and the use of Fenugreek extraction had no significant effects on the content of free fatty acid .moisture content and cooking loss percentages were significantly (p≤0.05)lower in the frozen meat .
peroxide values were increased in significantly by the effect of freezing .Generally, as Fenugreek treated samples had higher(p≤0.05) values for color and juiciness,while no significant differences were found for flavor, tenderness and overall acceptance traits.
American Psychological Association (APA)
الأسدي، ماجد حسن عبد الرضا. 2013. إطالة فترة حفظ و تطرية لحوم البط المحلي باستخدام الطرق غير التقليدية. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 26، ع. 1، ص ص. 349-358.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-695323
Modern Language Association (MLA)
الأسدي، ماجد حسن عبد الرضا. إطالة فترة حفظ و تطرية لحوم البط المحلي باستخدام الطرق غير التقليدية. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 26، ع. 1 (2013)، ص ص. 349-358.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-695323
American Medical Association (AMA)
الأسدي، ماجد حسن عبد الرضا. إطالة فترة حفظ و تطرية لحوم البط المحلي باستخدام الطرق غير التقليدية. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2013. مج. 26، ع. 1، ص ص. 349-358.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-695323
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 356-357
Record ID
BIM-695323