دراسة المحتوى المايكروبي و الكيميائي للجبن الأبيض الطري العراقي المتداول في أسواق البصرة
Other Title(s)
Study of microbial, chemical content of iraqi white soft cheese in Basrah markets
Author
Source
Issue
Vol. 26, Issue 2 (31 Dec. 2013), pp.100-109, 10 p.
Publisher
University of Basrah Agriculture College
Publication Date
2013-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة للتعرف على الملوثات الميكروبية و بعض الصفات الكيميائية للجبن الطري المحلي المتداول في أسواق مدينة البصرة و تقييم مدى صحتها من خلال مطابقتها للمعايير الصحية العراقية، جمعت 10 عينات من الجبن الطري خلال شهر أيلول لعام 2012 تم خلالها إجراء فحوصات مايكروبية و كيميائية، أظهرت نتائج البحث ارتفاع محتوى الجبن الطري من الأحياء المجهرية إذ بلغ العدد الكلي للأعفان 310 × 5 بوغ / غم في جبن البصرة القديمة، أما العدد البكتيري الكلي و بكتريا القولون و العنقوديات الذهبية فقد بلغ 810 × 2 و 310 × 8 و 410 × 4 وحدة تكوين المستعمرة / غم على التوالي في عينة جبن العشار و 5 ميل و التي لوحظ فيها أيضا تواجد بكتريا السالمونيلا إما من الناحية الكيميائية فقد لوحظ انخفاض نسبة الدهن و ارتفاع الحموضة و نسبة الملح المضافة في معظم عينات الأجبان.
Abstract EN
This study was done to know for microbial contaminators and some chemical composition for local soft cheese in Basrah markets and the evaluation the healthy range from health scale stratification of Iraq, Gathering 10 specimen of local soft cheese during the month of September 2012 , Chemical composition and microbial checking procedure done , the result showed in creased theirmmicrobial content was reached Mold 5×103 Spore/g in sample of Basrah , Total aerobic bacteria 2×108 CFU/gm, Coliform bacteria 8×103 CFU/gm, Staph.
4×104 CFU/gm in sample of 5 Mel , Ashar cheese, chemical content showed decreased in fat and increased of acidity, salt for most of cheese sample.
American Psychological Association (APA)
آل منهل، علاء جبار عبد. 2013. دراسة المحتوى المايكروبي و الكيميائي للجبن الأبيض الطري العراقي المتداول في أسواق البصرة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 26، ع. 2، ص ص. 100-109.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-698444
Modern Language Association (MLA)
آل منهل، علاء جبار عبد. دراسة المحتوى المايكروبي و الكيميائي للجبن الأبيض الطري العراقي المتداول في أسواق البصرة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 26، ع. 2 (2013)، ص ص. 100-109.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-698444
American Medical Association (AMA)
آل منهل، علاء جبار عبد. دراسة المحتوى المايكروبي و الكيميائي للجبن الأبيض الطري العراقي المتداول في أسواق البصرة. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2013. مج. 26، ع. 2، ص ص. 100-109.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-698444
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 106-108
Record ID
BIM-698444
