استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف
Other Title(s)
Use of chickpea soaking water in dough fermentation and its effect on quality properties of loaf bread
Author
Source
Issue
Vol. 27, Issue 6 (31 Dec. 2016), pp.2154-2159, 6 p.
Publisher
University of Baghdad College of Education for Women
Publication Date
2016-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract EN
This study was carried out to investigate the possibility of chickpea soaked water as a substitute for yeast in dough fermentation and its effects on sensory properties of the laboratory loaf bread.
Chickpea was soaked for 24,48 and 72 hours at room temperature and used in proportion with or without yeast in dough fermentation .
The results revealed that , as the percentage of soaked chickpea water substitution increased, the volume of the produced loaf bread decreased as compared with the control treatment (only yeast ).Best results were obtained by using soaked chickpea water for 24 hours in proportion of 1:1 soaked chickpea water : yeast regarding the sensory properties ,volume and leavening of the loaf bread.
American Psychological Association (APA)
هالة عبد المنعم ياسين. 2016. استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف. مجلة كلية التربية للبنات،مج. 27، ع. 6، ص ص. 2154-2159.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722631
Modern Language Association (MLA)
هالة عبد المنعم ياسين. استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف. مجلة كلية التربية للبنات مج. 27، ع. 6 (كانون الأول 2016)، ص ص. 2154-2159.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722631
American Medical Association (AMA)
هالة عبد المنعم ياسين. استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف. مجلة كلية التربية للبنات. 2016. مج. 27، ع. 6، ص ص. 2154-2159.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722631
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 2158-2159
Record ID
BIM-722631