![](/images/graphics-bg.png)
تأثير زمن الطهي في النشاط المضاد للأكسدة لعينات من البصل السوري
Other Title(s)
Impact of cooking time on the antioxidant activity for samples of the Syrian onions
Joint Authors
بيت، فرانسوا قره
ميادة عيسى
الجبة، ملك
Source
مجلة جامعة دمشق للعلوم الأساسية
Issue
Vol. 31, Issue 1 (30 Jun. 2015), pp.275-286, 12 p.
Publisher
Publication Date
2015-06-30
Country of Publication
Syria
No. of Pages
12
Main Subjects
Abstract EN
This research studied the impact of planting location and cooking time periods of (5, 10, 15, 20 and 40 minutes) on the antioxidant effect, and on the total Phenols and Flavonoids contents using five different samples of Syrian onions.
The results showed that the total Phenols, total Flavonoids and antioxidant activity contents were between (279-583)mg/100g dry wt, (80- 180)mg/100g dry wt, and (60-75%) respectively.
In addition, boiling for different periods resulted in increased total Phenols from (383 to789)mg/100g dry wt and in total Flavonoids from (124 to 205)mg/100g dry wt as well as an increase of (77% to 88%) of antioxidant activity as measured using the DPPH method
American Psychological Association (APA)
ميادة عيسى والجبة، ملك وبيت، فرانسوا قره. 2015. تأثير زمن الطهي في النشاط المضاد للأكسدة لعينات من البصل السوري. مجلة جامعة دمشق للعلوم الأساسية،مج. 31، ع. 1، ص ص. 275-286.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-750833
Modern Language Association (MLA)
ميادة عيسى....[و آخرون]. تأثير زمن الطهي في النشاط المضاد للأكسدة لعينات من البصل السوري. مجلة جامعة دمشق للعلوم الأساسية مج. 31، ع. 1 (2015)، ص ص. 275-286.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-750833
American Medical Association (AMA)
ميادة عيسى والجبة، ملك وبيت، فرانسوا قره. تأثير زمن الطهي في النشاط المضاد للأكسدة لعينات من البصل السوري. مجلة جامعة دمشق للعلوم الأساسية. 2015. مج. 31، ع. 1، ص ص. 275-286.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-750833
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 285-286
Record ID
BIM-750833