زيادة تركيز حامض اللينوليك المقترن في جبن المونتري باستعمال بادئات مختلطة
Other Title(s)
Increasing of conjugated linoleic acid concentration in monterey cheese by using co-culture
Joint Authors
الركابي، علي خضير جابر
خلف، علي عبد الأمير
نوفل عبد الأمير حسين
Source
مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية
Issue
Vol. 5, Issue 1 (30 Jun. 2016), pp.1-28, 28 p.
Publisher
University of Thi-Qar College of Agricultural and Marshes
Publication Date
2016-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
28
Main Subjects
Topics
Abstract EN
The results of Monterey cheese made of cow's milk supplemented with 250 µg/ ml using cheese starter and mixed starter (cheese starter + L.
plantarum) demonstrated: The moisture content showed a decrease with ripening periods of Monterey cheese made with cheese starter and mixed starter which reached 42.3 and 41.65 %, respectively at the end of ripening period after 42 days.
It was accompanied by an increase in solid matter concentrations with ripening period reached the maximum at the end of ripening period.
The results of following ripening ratio in Monterey cheese an increase in soluble nitrogen percentage with ripening period.
The proteolysis reached its maximum at the end of ripening period after 42 days where soluble nitrogen concentrations reached 0.794 and 0.849 % for cheese starter and mixed starter, respectively.
It was observed that mixed starters were superior in soluble nitrogen concentration and this superiority continued to the end of ripening period.
The ripening period of 42 days gave the highest productivity of CLA of 278.327, and 312.957 µg/g with conversion ratios of 67.562 and 86.919 %, respectively, with evident superiority for the mixed starter.
The result test of GC/MS showed C9T11 octadecadienoic and T10C12 octadecadienoic isomers , with superiority of c9t11 isomer .
American Psychological Association (APA)
نوفل عبد الأمير حسين والركابي، علي خضير جابر وخلف، علي عبد الأمير. 2016. زيادة تركيز حامض اللينوليك المقترن في جبن المونتري باستعمال بادئات مختلطة. مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية،مج. 5، ع. 1، ص ص. 1-28.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-756445
Modern Language Association (MLA)
نوفل عبد الأمير حسين....[و آخرون]. زيادة تركيز حامض اللينوليك المقترن في جبن المونتري باستعمال بادئات مختلطة. مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية مج. 5، ع. 1 (2016)، ص ص. 1-28.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-756445
American Medical Association (AMA)
نوفل عبد الأمير حسين والركابي، علي خضير جابر وخلف، علي عبد الأمير. زيادة تركيز حامض اللينوليك المقترن في جبن المونتري باستعمال بادئات مختلطة. مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية. 2016. مج. 5، ع. 1، ص ص. 1-28.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-756445
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 23-27
Record ID
BIM-756445