تحضير مركزات بروتينية من نوى تمر الزهدي و استعمالها في تدعيم البسكويت
Other Title(s)
Preparation concetrate protein from al-Zahdi date’s pits and used for biscuit fortification
Joint Authors
التميمي، صبري جثير عبود
المندلاوي، عمار شهاب محمد
Source
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
Issue
Vol. 9, Issue 2 (31 Dec. 2017), pp.45-53, 9 p.
Publisher
University of Bagdad Market Research and Consumer Protection Center
Publication Date
2017-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
9
Main Subjects
Abstract EN
This study was conducted to prepare protein concentrates from AL-Zahdidate’s pits by using alkaline methods where the chemical composition of the pits were (7.30, 1.04, 5.80, 8.68 and 77.19) % for each of the moisture, ash, protein, fat and carbohydrates respectively and the chemical composition of the concentrate protein was (6.62, 4.10, 26.70, 0.93, and 58.65) % respectively.
The content of protein concentrate from the metallic elements (144.07, 25.11, 15.02, 0.49, 0.59, 0.27, 0.22 and 234.6) mg/ 100 g each of potassium, magnesium, calcium, iron, manganese, copper, zinc and phosphorus respectively.
The results of SDS-PAGE showed five bands with weights molecular ranged between 11000-70000 Dalton.
Give the biscuit which contain protein concentrate with areplacement ratio 5% significant differences in characteristics of the upper surface and the color of the pulp, while the biscuit which contain protein concentrate with a replacement ratio 10% give significant differences in the color of the pulp only .
The spread ratio for each the standard biscuit and biscut which content concetrate protein with a replacement ratio (5, 10) % was (5.32, 4.67 and 4.62) respectively, and the protein percentage (8.26 and 8.72 and 9.98) and in the same order.
American Psychological Association (APA)
التميمي، صبري جثير عبود والمندلاوي، عمار شهاب محمد. 2017. تحضير مركزات بروتينية من نوى تمر الزهدي و استعمالها في تدعيم البسكويت. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 9، ع. 2، ص ص. 45-53.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-796553
Modern Language Association (MLA)
التميمي، صبري جثير عبود والمندلاوي، عمار شهاب محمد. تحضير مركزات بروتينية من نوى تمر الزهدي و استعمالها في تدعيم البسكويت. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 9، ع. 2 (2017)، ص ص. 45-53.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-796553
American Medical Association (AMA)
التميمي، صبري جثير عبود والمندلاوي، عمار شهاب محمد. تحضير مركزات بروتينية من نوى تمر الزهدي و استعمالها في تدعيم البسكويت. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2017. مج. 9، ع. 2، ص ص. 45-53.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-796553
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 51-53
Record ID
BIM-796553