أمان و صحة أطعمة الولائم في المناطق الشعبية بمحافظة الفيوم
Other Title(s)
Food safety and hygiene of banquet in rural areas at Fayoum
Author
Source
مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة
Issue
Vol. 3, Issue 1 (30 Jun. 2006), pp.78-103, 26 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2006-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
26
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تعتبر إقامة الوائم من أهم مظاهر الاحتفالات في المجتمع المصري و خاصة حفلات الزواج و غيرها من المناسبات حيث تقام لها السرادقت الخاصة أو تقام في قاعات النوادي و تقدم فيها مجموعة من الاطباق المختلفة.
و لما كان هناك ارتباط وثيق بين صحة الإنسان و الطعام لذي يتناوله من حيث مكونات هذا الطعام و طريقة طهيه و مدى خلوه من المواد الضارة و الميكروبات المرضة و السموم الميكروية, و لما كان القائمون بالطهي في مثل هذه لمناسبات هم مجموعة متفاوتة في الخبرة و المؤهل و الثقافة, و يجهون الكثير عن صحة الغذية مما قد يعرض الأطعمة المقدمة للتلوث نتيجة الأساليب الخاطئة في التداول و الإعداد, و ما يترتب على ذلك من مشكلات عدوى الغذاء و التسممات الغذائية للضيوف بعد تناول هذه الأطعمة فقد أجيت هذه الدراسة لتقيم الوعي الصحي و سلوك و مماسات طهاة الولائم و الخروج بعض التوصيات التي من شأنها تقليل المخاطر الناجمة عن تناول الأطعمة التي يقومون بإعدادها و تقديمها.
و قد تم اختيار عينة عشوائية مكونة من 64 طاهيا من مناطق مختلفة بالفيوم, و تم جمع البيانات المطلوبة باستخدام استمارة استبيان تم ملؤها من خلال المقابلة الشخصية مع الطهاة.
و قد أثبتت الدراسة افتقار هذه الفئة إلى المعلومات الخاصة بتداول و حفظ الغذاء, و قلة الوعي بالشروط الصحية التي يجب أن تتبع أو تراعي لحماية الأطعمة من التلوث.
و قد خلصت الدراسة إلى عدة توصيات من أجل تعزيز سلامة الغذية في الولائم و الحفلات و الحفاظ على الصحة.
American Psychological Association (APA)
عوض، أحمد علي. 2006. أمان و صحة أطعمة الولائم في المناطق الشعبية بمحافظة الفيوم. مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة،مج. 3، ع. 1، ص ص. 78-103.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-90920
Modern Language Association (MLA)
عوض، أحمد علي. أمان و صحة أطعمة الولائم في المناطق الشعبية بمحافظة الفيوم. مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة مج. 3, ع. 1 (حزيران 2006)، ص ص. 78-103.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-90920
American Medical Association (AMA)
عوض، أحمد علي. أمان و صحة أطعمة الولائم في المناطق الشعبية بمحافظة الفيوم. مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة. 2006. مج. 3، ع. 1، ص ص. 78-103.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-90920
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 99-102
Record ID
BIM-90920