Research on whey in Egypt : an overview
Other Title(s)
البحوث عن الشرش في مصر : نظرة شاملة
Parallel Title
البحوث عن الشرش في مصر : نظرة شاملة
Author
Source
Alexandria Journal of Food Science and Technology
Issue
Vol. 6, Issue 2 (30 Dec. 2009), pp.1-9, 9 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2009-12-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
9
Main Subjects
Topics
Abstract AR
في مصر، بالإضافة إلى الشرش الحلو و الشرش الحامض يوجد طراز ثالث هو الشرش المملح و هو الناتج عن صناعة الجبن الدمياطي.
و يتضمن المقال الحالي بعض الاستخدامات النافعة للشرش و البرميات (الراشح)، و ذلك كما وردت في بحوث العلماء المصريين.
و لقد تم مناقشة كل من التركيب الكيماوي، الخواص الميكروبيولوجية، التركيب الدقيق، و الترشيح الفائق للشرش.
كذلك تم توضيح التركيب و الخواص الوظيفية و الريولوجية لبروتينات الشرش و مركزاته.
و قد اشتمل المقال على مناقشة الطرق المختلفة لإنتاج مواد نافعة و أغذية من الشرش و الراشح (البرميات) مثل كحول الإيثايل، البيوماس، الإنزيمات، المشروبات، الجبن، الأيس كريم، منتجات الألبان المحتوية على كائنات حية دقيقة داعمة للحيوية (البروبيوتيك)، اليوجورت منخفض الدهن و أخيرا تم استعراض البحوث الخاصة بالخواص التغذوية للشرش و الراشح (البرميات).
Abstract EN
In Egypt, in addition to “sweet whey” and acid whey, there is a third type of whey known as “salted whey” which resulted during the manufacturing of Domiati cheese.
The present article describes some of the beneficial uses of whey and permeate as performed by the Egyptian research workers.
Chemical composition, microbiological quality, microstructure and ultrafiltration of whey are discussed.
Functional and rheological properties of whey proteins are also considered.
The production of some useful products and foods from whey, (whey protein concentrates WPC) and permeate as, ethyl alcohol, biomass, enzymes, beverages, cheese, ice cream, probiotic dairy products, low fat yoghurt are also described.
Finally, the nutritional characteristics of whey, WPC, permeate and their products are also cited.
American Psychological Association (APA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. 2009. Research on whey in Egypt : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 6, no. 2, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92700
Modern Language Association (MLA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Research on whey in Egypt : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 6, no. 2 (2009), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92700
American Medical Association (AMA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Research on whey in Egypt : an overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2009. Vol. 6, no. 2, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92700
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 6-9
Record ID
BIM-92700