جودة بعض المنتجات الغذائية من حيث المضافات الغذائية والملوثات
Other Title(s)
Quality of some food product based on food additives and contaminants
Parallel Title
Quality of some food product based on food additives and contaminants
Joint Authors
أردية، يحيى خميس
الفرجاني، سالم عمر
عبد القادر، رمضان الصالحين
Source
مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية
Issue
Vol. 5, Issue 2 (s) (30 Mar. 2008), pp.31-40, 10 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2008-03-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
10
Main Subjects
Topics
Abstract AR
إن للجهات الرقابية على الأغذية دوراً مهماً في تأكيد سلامة و جودة هذه الأغذية، و قد أصبح وجود المضافات الغذائية المختلفة و المتنوعة في الغذاء المصنع أمراً طبيعياً لخدمة أهداف فنية معينة مثل زيادة فترة الصلاحية أو معالجة الخواص الفزيوكميائية لهذه الأغذية، غير أن مخاطرها الصحية عند عدم استعمالها بالنسب و المقررات المتفق عليها يجعلها موضع اهتمام الجهات الرقابية و ذلك لتجنب الخطر الذي قد ينشأ من عدم الاستعمال الصحيح للمضافات الغذائية أو وصول الملوثات المختلفة للغذاء.
من خلال استعراضنا لحالة الغذاء الموجود في السوق الليبي و من دراسة نتائج الاختبارات المعملية و التي تجري على كل الأغذية الموردة خاصة من المنافذ الشرقية و كذلك الأغذية المصنعة محليا، وجد أن معظم المواد المضافة للأغذية كمواد حافظة تتمثل في ثاني أكسيد الكبريت و بنزوات الصوديوم، و قد لوحظ أن نسب معظم هذه المواد كانت بالنسب المصرح بها كما لوحظ استعمال واضح للمواد الملونة الصناعية و لوحظ عدم التوافق في بعض الأحيان بين بطاقة البيانات و بين الاشتراطات الموجودة في المواصفات الوطنية لتلك المواد، أما بالنسبة للاختبارات التي تجري فيما يخص الملوثات و التي تتمثل في الكشف عن البكتيريا الممرضة و السموم الفطرية و كذلك المعادن الثقيلة و بقايا المبيدات، فقد أوضحت نتائج التحاليل أن هناك العديد من العينات و خاصة البقوليات تحتوي على السموم الفطرية.
أما بالنسبة للعناصر الثقيلة فقد لوحظ تواجدها بنسب أعلى من الحدود المسموح بها في عدد العينات المختبرة، و لم يلاحظ وجود كل من بقايا للمبيدات و المواد المشعة في أي من العينات التي تم اختبارها.
American Psychological Association (APA)
عبد القادر، رمضان الصالحين والفرجاني، سالم عمر وأردية، يحيى خميس. 2008. جودة بعض المنتجات الغذائية من حيث المضافات الغذائية والملوثات. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية،مج. 5، ع. 2 (s)، ص ص. 31-40.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92824
Modern Language Association (MLA)
عبد القادر، رمضان الصالحين....[و آخرون]. جودة بعض المنتجات الغذائية من حيث المضافات الغذائية والملوثات. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية مج. 5، ع. 2 (عدد خاص) (آذار 2008)، ص ص. 31-40.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92824
American Medical Association (AMA)
عبد القادر، رمضان الصالحين والفرجاني، سالم عمر وأردية، يحيى خميس. جودة بعض المنتجات الغذائية من حيث المضافات الغذائية والملوثات. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية. 2008. مج. 5، ع. 2 (s)، ص ص. 31-40.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92824
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 39
Record ID
BIM-92824