دراسة بعض الصفات النوعية للحم صدر الدجاج المغذى على نبات البابونج Matricaria recutitua
Other Title(s)
Study of some quality attributes of meat chicken breast fed plant chamomile( matricaria recutitua)
Parallel Title
Study of some quality attributes of meat chicken breast fed plant chamomile( matricaria recutitua)
Joint Authors
الموسوي، منى تركي
المشهداني، حنان حسين
حمودي، جاسم سنبل
Source
مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية
Issue
Vol. 5, Issue 2 (s) (30 Mar. 2008), pp.1-11, 11 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2008-03-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة في حقل الدواجن التابع لقسم الثروة الحيوانية، كلية الزراعة-جامعة بغداد، حيث تم تغذية 192 دجاجة من دجاج اللحم (Rose 338) على ثلاثة مستويات من زهرة نبات البابونج و هي 2.
0، 0.4،0.6 % من مكونات العليقة و لمدة سعة أسابيع.
بعد ذلك تم ذبح الدجاج و أخذ لحم الصدر منه و خزن تحت التبريد لمدة صفر، 3،6 يوم على درجة حرارة 4°م، و أخضعت المعاملات لمجموعة من القياسات الفيزيائية و الحسية و الميكروبية، و أظهرت النتائج ما يلي : 1- أدت إضافة زهرة نبات البابونج إلى علائق دجاج لحم إلى ارتفاع نسبة الرطوبة و رقم الأس الهيدروجيني و سعة الاحتفاظ بالماء و خفض نسبة الفقد في السائل المنفصل و الفقد بعد الطبخ في لحم الصدر المأخوذ من الدجاج.
2- لوحظ انخفاض معنوي في قيم حامض الثايوباربتيوريك و رقم البيروكسيد في لحم صدر الدجاج في المعاملة المحتوية على نسبة مرتفعة (0.6 %) من زهرة نبات البابونج المضافة إلى العليقة مقارنة مع بقية المعاملات.
3-أشارت نتائج التقويم الحسي (الطراوة، العصيرية، النكهة و التقبل العام) إلى حدوث تحسن معنوي في استساغة لحم صدر الدجاج المضاف إلى علائقه زهرة نبات البابونج.
4-أدى إضافة زهرة نبات البابونج إلى علائق الدجاج إلى خفض معنوي في أعداد البكتيريا الكلية أو المحبة للبرودة في لحم صدر الدجاج المفروم المبرد.
نستنتج من الدراسة بأن إضافة زهرة نبات البابونج إلى علائق الدجاج له تأثير إيجابي في المحافظة على الخصائص النوعية و الحسية و زيادة مدة الحفظ للحم صدر الدجاج المفروم المبرد.
American Psychological Association (APA)
حمودي، جاسم سنبل والمشهداني، حنان حسين والموسوي، منى تركي. 2008. دراسة بعض الصفات النوعية للحم صدر الدجاج المغذى على نبات البابونج Matricaria recutitua. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية،مج. 5، ع. 2 (s)، ص ص. 1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92840
Modern Language Association (MLA)
حمودي، جاسم سنبل....[و آخرون]. دراسة بعض الصفات النوعية للحم صدر الدجاج المغذى على نبات البابونج Matricaria recutitua. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية مج. 5، ع. 2 (عدد خاص) (آذار 2008)، ص ص. 1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92840
American Medical Association (AMA)
حمودي، جاسم سنبل والمشهداني، حنان حسين والموسوي، منى تركي. دراسة بعض الصفات النوعية للحم صدر الدجاج المغذى على نبات البابونج Matricaria recutitua. مجلة الإسكندرية لعلوم و تكنولوجيا الأغذية. 2008. مج. 5، ع. 2 (s)، ص ص. 1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92840
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 8-10
Record ID
BIM-92840
