Origin, history and manufacturing process of Egyptian dairy Products : An Overview
Other Title(s)
أصل وتاريخ وطرق تصنيع منتجات الألبان المصري : نظرة شاملة
Parallel Title
أصل وتاريخ وطرق تصنيع منتجات الألبان المصري : نظرة شاملة
Author
Source
Alexandria Journal of Food Science and Technology
Issue
Vol. 5, Issue 1 (30 Jun. 2008), pp.51-62, 12 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2008-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
12
Main Subjects
Topics
Abstract AR
نشأت صناعة منتجات الألبان المصرية منذ العصر الفرعوني (3200-332 قبل الميلاد) و تطورت خلال العصر اليوناني الروماني (332 قبل الميلاد حتى 641 ميلادية) و أيضا أثناء العصر العربي الإسلامي (641 ميلادية و حتى الآن).
و لقد تطور تصنيع المنتجات اللبنية المصرية تطورا كبيرا و أدخلت طرق الميكنة الحديثة في المدن الكبيرة في كل من الوجهين البحري و القبلي.
أما بالنسبة لمحافظات الحدود فإن صناعة منتجات الألبان بها لم تحظ بالدراسة الكافية، مما يستوجب إعطاء عناية أكبر لهذا الموضوع.
و لقد كان الهدف من هذا المقال هو توضيح أصل و تاريخ و طرق تصنيع منتجات الألبان المصرية الآتية: اللبن الرايب، اللبن الخض / لبن الزير، الكشك، اللبن الزبادي، اللبنة، الجبن القريش، جبن المش، الجبن الدمياطي، الجبن الراس، و أصناف الجبن المصري المطوعة مرنة الخثرة و هي (الجبن الكاشكافال، الجبن البروفولون، الجبن المزاريلا، الجبن المضفرة، الجبن الحلومي)، الجبن المطبوخ، الآيس كريم و السمن.
Abstract EN
The manufacturing process of the Egyptian dairy products was originated since the Pharonic period from 3200 to 332B.
C.
and was developed through the Greco-Roman period from 332 to 641 A.
D., and then in the Arab Islamic period 641 A.
D.
until now.
The manufacturing process of the Egyptian dairy products was very well developed, and modern automation took place in the large cities in both lower and upper Egyptian governotates.
The manufacturing process of the traditional dairy products in the frontier governorates must be intensively and carefully investigated, because it has not been previously studied.
The objective of the present article is to describe the origin, history and manufacturing process of the following Egyptian dairy products ; Laban Rayeb, Laban Khad, Laban Zeer, Kishk, Laban Zabady, Labneh, Karish cheese, Mish cheese, Domiati cheese, Ras cheese, and Egyptian adopted plastic curd cheese varieties (Kashkaval, Provolone, Mozarella, Medaffarah and Halloumi), processed cheese, Ice cream and Al-Samn.
American Psychological Association (APA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. 2008. Origin, history and manufacturing process of Egyptian dairy Products : An Overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 5, no. 1, pp.51-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92862
Modern Language Association (MLA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Origin, history and manufacturing process of Egyptian dairy Products : An Overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 5, no. 1 (2008), pp.51-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92862
American Medical Association (AMA)
Abu Dunya, Samir Ahmad. Origin, history and manufacturing process of Egyptian dairy Products : An Overview. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2008. Vol. 5, no. 1, pp.51-62.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-92862
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 60-62
Record ID
BIM-92862