Stability of lycopene, β–carotene and vitamin a in tomatoes and some tomato products
Other Title(s)
ثبات اللكوبين والبيتا – كاروتين و فيتامين أ في الطماطم و بعض منتجاتها
Joint Authors
Faraj, Samiyah al-Safi
al-Sayyid, Samihah Muhammad
Source
Alexandria Journal of Food Science and Technology
Issue
Vol. 4, Issue 2 (31 Dec. 2007), pp.53-58, 6 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2007-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
6
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تعتبر الطماطم من المنتجات واسعة الانتشار و التي يتم استهلاكها بكميات كبيرة ورذلك لما تحتويه من مواد مضادة للأكسدة تتمثل في الليكوبين و البيتاكاروتين و فيتامين (أ) و لذا فإن للطماطم و منتجاتها فوائد صحية. اهتمت هذه الدراسة بتقدير و تقييم محتوى الطماطم و منتجاتها من الليكوبين - البيتاكاروتين - و فيتامين (أ) و تم تصنيع بعض منتجات الطماطم معمليا (العصير, المربى, المعجون مضافا إليه زيت و غير مضاف إليه زيت, بيوريه, صلصة, شوربة, مسحوق, كاتشب) و تم استخدام جهاز كروماتوجرافيا السائل عالية الإظهار (HPLC) في تقدير تلك المكونات. و قد أوضحت نتائج الدراسة أن تركيز كل من الليكوبين, بيتاكاروتين, فيتامين (أ) في منتجات الطماطم المصنعة تراوحت بين 214952 - 6596 ميكروجرام / 100 جم و 5540 - 170 ميكروجرام / 100 جم و 924.94 - 63.283 وحدة دولية / 100 جم على الترتيب.
و قد وجد أن أعلى تركيز لكل من الليكوبين, بيتاكاروتين, فيتامين (أ) كان في عينات معجون الطماطم المضاف إليها زيت يليها عينات معجون الطماطم غير المضاف إليها زيت.
و قد وضحت النتائج أن المعاملة الحرارية للطماطم تؤدي إلى زيادة تركيز كل من الليكوبين, و بيتاكاروتين, فيتامين (أ). و قد دلت النتائج أن ثبات كل من الليكوبين, بيتاكاروتين, فيتامين (أ) يتأثر بالعوامل البيئية مثل : درجة الحرارة, الضوء.
كذلك فقد تبين أن زيادة تكون الليكوبين, بيتاكاروتين, فيتامين (أ) في عينات الكاتشب خلال عمليات التخزين سواء على درجة حرارة الغرفة أو في الظلام تتأثر بوجود الضوء مقارنة بالعينات التي تم تخزينها في الظلام و كانت الزيادة في تكون تلك المركبات أكبر فى العينات التى تم تخزينها على درجة حرارة الغرفة مقارنة بتلك المخزنة على 4° م. مما تقدم ينصح باستهلاك الطماطم و منتجاتها لما لها من فوائد صحية كبيرة في الحماية من أنواع مختلفة من السرطانات مع الأخذ في الاعتبار أن الفائدة تزيد بتصنيع الطماطم في صورة منتجات نتيجة عملية التركيز.
Abstract EN
Tomatoes are among the most widely consumed vegetables worldwide and an important source of certain antioxidants including lycopene, β-carotene and vitamin A, and also have important ant carcinogenic properties.
Consumption of tomato and tomato products for their content of antioxidants could be of a great benefit for human health.
In the present study, lycopene, β-carotene and vitamin A contents of tomatoes and tomato products (including tomato juice, jam, paste, puree, sauce, soup, powder and ketchup) were determined by HPLC.
Data showed that the concentrations of lycopene, j3-carotene and vitamin A in tomato products ranged from 6596 to 214952 up / l Ology, 170 to 5540 up / l Ology and 283.63 to 9242.94 IU / log, respectively.
The highest concentrations of lycopene β-carotene and vitamin A were traced in tomato paste with oil followed by tomato paste without oil.
The stabile d's opened, j3-carotene and vitamin A in tomato ketchup during storage for 3 months were influenced by environmental factors such as temperature and light.
The stability of the aforementioned compounds A in tomato ketchup during storage at ambient temperature or at 4 C were affected by the light exposure as compared to samples which stored in the dark.
American Psychological Association (APA)
al-Sayyid, Samihah Muhammad& Faraj, Samiyah al-Safi. 2007. Stability of lycopene, β–carotene and vitamin a in tomatoes and some tomato products. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 4, no. 2, pp.53-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93543
Modern Language Association (MLA)
al-Sayyid, Samihah Muhammad& Faraj, Samiyah al-Safi. Stability of lycopene, β–carotene and vitamin a in tomatoes and some tomato products. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 4, no. 2 (2007), pp.53-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93543
American Medical Association (AMA)
al-Sayyid, Samihah Muhammad& Faraj, Samiyah al-Safi. Stability of lycopene, β–carotene and vitamin a in tomatoes and some tomato products. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2007. Vol. 4, no. 2, pp.53-58.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-93543
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 57-58
Record ID
BIM-93543
