Bouillies fermentées traditionnelles à base de céréales au Burkina Faso : diversité, technologies de production et microorganismes à potentiel probiotique associés
Other Title(s)
Traditional porridge fermented cereals in Burkina Faso : diversity, production technologies and microorganisms with associated probiotic potential
Joint Authors
Zongo, Cheikna
Kagambèga, Boureima
Cissé, Hama
Tapsoba, François
Sawadoga, Adama
Traoré, Yves
Savadogo, Ali
Source
Issue
Vol. 25, Issue 2 (31 Dec. 2019), pp.12-24, 13 p.
Publisher
Annaba Badji Mokhtar University
Publication Date
2019-12-31
Country of Publication
Algeria
No. of Pages
13
Main Subjects
Topics
Abstract EN
The aim of this work is to provide, through literary research, local cereal transformation technologies in fermented porridges and probiotic potential microorganisms involved in this fermentation.
The porridges are sold under precarious hygiene conditions, which constitutes a major risk of public health, especially since the consumers are children under five years old.
The microbiota of these porridges is made up of probiotic microorganisms giving consumers beneficial effects.
Among these probiotics encountered in these porridges, lactic acid bacteria, yeasts, molds and certain non-pathogenic strains of E.
coli are distinguished.
Thus technological diversity has an impact on the quality of porridge in general and also on the microbiota.
Pathways for optimizing porridge to make them more nutritious with acceptable microbiological qualities are an effective way to increase macronutrients and micronutrients.
Abstract FRE
Le but de ce travail est de fournir, à travers la recherche littéraire, les technologies de transformation des céréales locales en bouillies fermentées et les microorganismes à potentiel probiotique impliqués dans cette fermentation.
Les bouillies sont vendues dans des conditions d’hygiène précaire, ce qui constitue un risque majeur de santé publique pour les consommateurs, surtout les enfants de moins de cinq ans.
Le microbiote de ces bouillies est constitué de microorganismes probiotiques conférant aux consommateurs des effets bénéfiques.
Parmi ces probiotiques rencontrés dans ces bouillies, on distingue les bactéries lactiques, les levures, les moisissures et certaines souches non pathogènes d’E.
coli.
Ainsi la diversité technologique a un impact sur la qualité des bouillies de façon générale et aussi sur le microbiote.
La maîtrise des différents procédés technologiques et l’application des bonnes pratiques d’hygiène et de production permet un contrôle de la qualité microbiologique.
Les voies d'optimisation des bouillies pour les rendre plus nutritives avec des qualités microbiologiques acceptables constituent un moyen efficace d’augmentation des macronutriments et de micronutriment.
American Psychological Association (APA)
Kagambèga, Boureima& Cissé, Hama& Tapsoba, François& Sawadoga, Adama& Zongo, Cheikna& Traoré, Yves…[et al.]. 2019. Bouillies fermentées traditionnelles à base de céréales au Burkina Faso : diversité, technologies de production et microorganismes à potentiel probiotique associés. Synthèse،Vol. 25, no. 2, pp.12-24.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-938454
Modern Language Association (MLA)
Kagambèga, Boureima…[et al.]. Bouillies fermentées traditionnelles à base de céréales au Burkina Faso : diversité, technologies de production et microorganismes à potentiel probiotique associés. Synthèse Vol. 25, no. 2 (2019), pp.12-24.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-938454
American Medical Association (AMA)
Kagambèga, Boureima& Cissé, Hama& Tapsoba, François& Sawadoga, Adama& Zongo, Cheikna& Traoré, Yves…[et al.]. Bouillies fermentées traditionnelles à base de céréales au Burkina Faso : diversité, technologies de production et microorganismes à potentiel probiotique associés. Synthèse. 2019. Vol. 25, no. 2, pp.12-24.
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Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p. 23-24
Record ID
BIM-938454
