Velocity of specific selective enzymes in mango (mangifera indica i.) treated with γ-rays
Other Title(s)
نشاط بعض الأنزيمات المختارة في المانجو بأشعة جاما
Joint Authors
Abd al-Rashid, Ala
Abd Allah, Muhammad Amin
al-Qalyubi, Mamduh
Misri, Muhammad
Source
Alexandria Journal of Food Science and Technology
Issue
Vol. 1, Issue 1 (30 Jun. 2004), pp.23-41, 19 p.
Publisher
The Scientific Society of Food Industry
Publication Date
2004-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
19
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تتعلق المشكلة موضع الدراسة إلى طرح السؤال الآتي إلى أي مدى يتأثر نشاط كل من إنزيم البولي فينول أوكسيديز (PPO) و البيروكسيديز (POD) و البكتين مثيل أستيريز (PME) عند معاملة ثمار المانجو بأشعة جاما ؟ و للإجابة عن هذا التساؤل فقد أخذ في الاعتبار تعريض المانجو لجرعات مختلفة من أشعة جاما و هي 500، 1000، 1500، 2500 GY و المتحصل عليها من مصدر الكوبلت 60.
من ناحية أخرى فقد تم دراسة سرعة التفاعل لأنواع الإنزيمات السابق الإشارة إليها عند مستويات مختلفة من تركيز كل من مادة التفاعل و الإنزيمات تحت الدراسة.
بالإضافة إلى ما سبق فقد تم دراسة الخصائص الحركية للإنزيمات السابق الإشارة من حيث ميل الإنزيمات لمادة التفاعل، و السرعة القصوى لكل منها و معامل النشاط الخاص بها و ميل التفاعل مع تطبيق برنامج الحاسب الآلي المعروف باسم "حركيات النشاط الإنزيمي" لتقدير السابق الإشارة إليها.
و قد أخذ في الاعتبار دراسة التغيرات التي تحدث في نشاط الإنزيمات التي موضع أثناء تخزين ثمار المانجو لمدة ثلاثة أسابيع على 20 ±2 °م و قد ثبت أنه يمكن التوصية باستخدام الجرعة 2500 GY في حفظ ثمار المانجو حيث أدت إلى حدوث تثبيط واضح لنشاط الإنزيمات (PPO, POD, PME) و بالتالي تحسين جودة و طول فترة تخزين ثمار المانجو.
Abstract EN
The problem at hand is dealing with ; to what extend velocities of polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) and pectinmethylesterase (PME) are affected by irradiation γ- To reach such target, the investigated mango fruits were irradiated with different doses of y- ray's namely.500, 1000, 1500, 2500 and 5000.
Gy produced from Co 60.
Velocity reaction of the aforementioned enzymes in relation to different substrate and enzyme concentrations were studied.
Kinetic properties in terms of affinity, maximum velocity, activity coefficient, and slope of reaction were calculated through a specific computer program namely "Enzyme kinetics".
Changes in the velocity patterns of the investigated enzymes as affected by storage for three weeks at 20 ± 2°C were also stud'.
On the basis of the obtained results, it was found that a dose of 2500 Gy could be recommended to reach high I ibis level of the three tested enzymes, a pattern which improves the quality and extends shelf-life of mango it.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Rashid, Ala& Abd Allah, Muhammad Amin& al-Qalyubi, Mamduh& Misri, Muhammad. 2004. Velocity of specific selective enzymes in mango (mangifera indica i.) treated with γ-rays. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 1, no. 1, pp.23-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-94120
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Rashid, Ala…[et al.]. Velocity of specific selective enzymes in mango (mangifera indica i.) treated with γ-rays. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 1, no. 1 (2004), pp.23-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-94120
American Medical Association (AMA)
Abd al-Rashid, Ala& Abd Allah, Muhammad Amin& al-Qalyubi, Mamduh& Misri, Muhammad. Velocity of specific selective enzymes in mango (mangifera indica i.) treated with γ-rays. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2004. Vol. 1, no. 1, pp.23-41.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-94120
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 40-41
Record ID
BIM-94120
