تصنيع مثلجات لبنية منخفضة الطاقة من خلال تخفيض نسبة الدهن في حليب الجاموس و استبدال السكروز جزئيا بخليط من بدائل السكر
Other Title(s)
Making ice cream for low-energy structures by reducing fat in buffalo milk and replacing sucrose with a mixture of sugar substitutes
Joint Authors
Source
التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية
Issue
Vol. 28, Issue 3 (30 Sep. 2019), pp.143-156, 14 p.
Publisher
University of Mosul College of Education for Pure Science
Publication Date
2019-09-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
14
Main Subjects
Topics
Abstract EN
This study was conducted to evaluate the effect of reducing the proportion of fat in buffalo milk to 2.5% and partially replacing sucrose with a mixture of sugar substitutes (consisting of: xylitol, poly dextrose and saccharin) in ice cream low power structure manufacturing, Where height the acidity of the product, the viscosity of the mixtures, the Freezing point and the percentage of ash were observed, and decreased the percentage of total solids, total sugars, pH, specific gravity, precipitation, melting ratio and shrinkage ratio.
No significant differences were observed in the percentage of protein and fat.
A reduction in the energy of the product was observed and a slight decrease in the degree of sensory evaluation in the substitutes where sucrose was substituted.
American Psychological Association (APA)
أنس سعد حاتم ونزار فخري محمد. 2019. تصنيع مثلجات لبنية منخفضة الطاقة من خلال تخفيض نسبة الدهن في حليب الجاموس و استبدال السكروز جزئيا بخليط من بدائل السكر. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية،مج. 28، ع. 3، ص ص. 143-156.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-947768
Modern Language Association (MLA)
أنس سعد حاتم ونزار فخري محمد. تصنيع مثلجات لبنية منخفضة الطاقة من خلال تخفيض نسبة الدهن في حليب الجاموس و استبدال السكروز جزئيا بخليط من بدائل السكر. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية مج. 28، ع. 3 (2019)، ص ص. 143-156.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-947768
American Medical Association (AMA)
أنس سعد حاتم ونزار فخري محمد. تصنيع مثلجات لبنية منخفضة الطاقة من خلال تخفيض نسبة الدهن في حليب الجاموس و استبدال السكروز جزئيا بخليط من بدائل السكر. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية. 2019. مج. 28، ع. 3، ص ص. 143-156.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-947768
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 155-156
Record ID
BIM-947768