Escherichia coli as a potential pathogen in beef burger

Abstract AR

تم دمع 125 عينة من الهامبورجر المجمد من خمسة مصادر مختلفة من أسواق مدينة الإسكندرية، كل مصدر يحتوي على 25 عينة و هم كالآتي : المجموعة الأول و الثانية من شركات مصنعات اللحوم الكبيرة و المعروفة.

أما المجموعة الثالثة فهي لأحدى شركات مصنعات اللحوم الجديدة بالنسبة للسوق حاليا.

المجموعة الرابعة تعبر عن محلات الجزارة و التي تقوم بتصنيع الهامبورجر بطريقة يدوية، أما بالنسبة للمجموعة الخامسة و الأخيرة فهي تعبر عني عينات نيئة من المطاعم الصغيرة و الباعة الجائلين.

نظرا لأهمية تأثير الحرارة المستخدمة في الطهي في القضاء على ميكروب الاشريكية القولونية بنسبة كبيرة لهذا تم اختيار بعض العينات و عددها عشرة عينات وجد أنها تحتوي على عدد أكبر من (310) ميكروب / جرام من الهامبورجر لطهيها في درجة الحرارة المنزلية ثم إجراء اختبار العد ثانية لدراسة مدى تأثير الطهي الجيد على الحد من تواجد هذه الميكروبات.

و قد أسفرت الدراسة عن النتائج الآتية : و جد أن نسبة تواجد ميكروب الاشريكية القولونية وصلت إلى 45% في العينات المختبرية و هي نسبة عالية لتواجد هذا الميكروب في منتج الهامبورجر، كما وجد أن أعلى معدل لتواجده بين الخمس مجموعات كان في مجموعة الجزارين 64%.

متوسط العد الكلي لميكروب الايشيرييشيا كولاي كان 380 ميكروب / جرام أما بالنسبة لنتيجة العد بعد الطهي فقد وجد أن متوسط الاختلاف في العد قبل الطهي و بعده في العشر عينات المختبرة كان 98 % و هي تعد نسبة جيدة كمؤشر لمدى تأثير هذه الحرارة في القضاء على الميكروب.

أسفرت نتائج قياس مدى حساسية ميكروب الاشريكية القولونية للمضادات الحيوية إن مضاد السفالوسبورين هو الأكثر تأثيرا يليه الجنتاميسين و الاستربتومايسين و التتراسيكيلن و يأتي النوفوبايوسين كأقل المضادات الحيوية تأثيرا على الميكروب.

تم تصنيف معزولات ميكروب الايشريشيا كولاي الناتجة عن الدراسة و تم إرسالها إلى المعمل المركزي الخاص بوزارة الصحة بالقاهرة فصيلة ال : انتيروباثوجينيك كلاس 1، انتيروباثوجينيك كلاس 2، الانتيروانفسيف و هي فصائل تسبب أعراض الإسهال و اضطرابات الجهاز الهضمي و ارتفاع درجات الحرارة بسبب ما تفرزه من سموم.

و قد نوقشت أهمية الميكروب المعزول من الناحية الصحية كما نوقشت النتائج التي تم الحصول عليها و تم مقارنتها بنتائج الباحثين السابقين.