A holistic model for sustainable restaurant operations using the business model canvas approach

Other Title(s)

نموذج عمل شامل لعمليات المطاعم المستدامة باستخدام منهج إطار العمل المتكامل

Joint Authors

Muhammad, Abu al-Qasim Abd al-Wahhab Abd Allah
Abu al-Izz, Mumin Kamil

Source

Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality

Issue

Vol. 19, Issue 3 (31 Dec. 2020)21 p.

Publisher

Suez Canal University Faculty of Tourism and Hotels

Publication Date

2020-12-31

Country of Publication

Egypt

No. of Pages

21

Main Subjects

Business Administration

Topics

Abstract AR

لقد أصبح تقديم خدمات غذائية مستدامة أو صديقه للبيئة من الممارسات الشائعة في العديد من منشآت الضيافة حول العالم.

و على الرغم من ذلك فقد ركزت الدراسات السابقة في هذا الصدد على جانب معين من أعمال المطاعم المستدامة و افتقرت إلى وجود دراسات شاملة لعمليات هذه المطاعم.

و بناء عليه تهدف هذه الدراسة إلى تطوير نموذج أعمال متكامل يضمن التطبيق الناجح للممارسات الخضراء في كافة العمليات داخل المطاعم.

اعتمدت الدراسة على المنهج الكيفي (الوصفي) و ذلك باستخدام تقنية دلفي كأداة لجمع البيانات الأولية.

تضمنت عملية جمع البيانات الأولية ثلاث جولات ميدانية.

تضمنت الجولة الأولى توزيع استبيان مفتوح اشتمل على الجوانب التسعة من نموذج الأعمال للمطاعم الصديقة للبيئة.

هدفت الجولة الثانية إلى مراجعة النموذج الذي تم تطويره بناء على نتائج الجولة الأولى بينما هدفت الجولة الثالثة إلى التوصل إلى توافق في الآراء بشأن النموذج المعدل.

شملت عينة الدراسة لجنة من الخبراء بإجمالي 19 أكاديميا و خبيرا في الصناعة.

قدمت نتائج الدراسة بعض الممارسات الصديقة للبيئة التي تم دمجها في نموذج شامل يجسد العمليات الرئيسية للمطاعم المستدامة.

تساهم الدراسة في أدبيات الضيافة من خلال معالجة فجوة بحثية و كذلك تساهم في الصناعة من خلال النموذج التجريبي المقترح.

Abstract EN

Providing sustainable food services has become a common practice of many hospitality enterprises around the world.

Nevertheless, previous studies focused on a specific aspect of sustainable restaurants and lacked a comprehensive investigation of their overall operations.

Therefore, this study aims to apply the Business Model Canvas approach to develop an integrated business model that enable successful operations of sustainable restaurants.

A qualitative approach was adopted in this study using the Delphi technique as an instrument for collecting primary data.

The process of primary data collection involved three rounds.

The first round included administering an open-ended questionnaire that captured the nine aspects of the business model canvas for eco-friendly restaurants.

The second round aimed to revise the model that was developed based on the results of the first round, while the third round aimed to establish a consensus on the revised model.

A panel of experts including 19 academic and industry experts were recruited in the empirical investigation.

The results of the study provided some eco-friendly practices that were incorporated into a holistic model that captures the major operations of sustainable restaurants.

Doing so contributes to the hospitality literature by addressing a knowledge gap as well as contributes to the industry through the proposed empirical model.

American Psychological Association (APA)

Muhammad, Abu al-Qasim Abd al-Wahhab Abd Allah& Abu al-Izz, Mumin Kamil. 2020. A holistic model for sustainable restaurant operations using the business model canvas approach. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality،Vol. 19, no. 3.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-996938

Modern Language Association (MLA)

Muhammad, Abu al-Qasim Abd al-Wahhab Abd Allah& Abu al-Izz, Mumin Kamil. A holistic model for sustainable restaurant operations using the business model canvas approach. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality Vol. 19, no. 3 (Dec. 2020).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-996938

American Medical Association (AMA)

Muhammad, Abu al-Qasim Abd al-Wahhab Abd Allah& Abu al-Izz, Mumin Kamil. A holistic model for sustainable restaurant operations using the business model canvas approach. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality. 2020. Vol. 19, no. 3.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-996938

Data Type

Journal Articles

Language

English

Notes

Includes bibliographical references

Record ID

BIM-996938