![](/images/graphics-bg.png)
Manufacture of yoghurt drink supplemented with carrot and guava pulps
العناوين الأخرى
تصنيع مشروب زبادي مدعم بلب الجزر و الجوافة
المؤلفون المشاركون
Umar, Muhammad Maghawiri
al-Abbasi, Muhammad Majdi Zaki
Khalifah, Salah Ahmad Abd al-Jalil
Muhammad, Asalah Ramadan Muhammad
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 46، العدد 6 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)10ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
This study was designed to evaluate some properties of fruit yoghurts made with adding carrot and guava pulp during storage.
The obtained results revealed that, the pH was decreased by time of storage while acidity was increased in all types of drinking yoghurt.
Adding of 10, 15 and 20% guava pulp in yoghurt increased significantly (p<0.05) the total phenolic compounds (TPC), antioxidant activity (AA), fiber content and ascorbic acid (Vitamin c).
The rheological and sensory properties of yoghurt were improved comparing to the control samples, While the protein content, pH value and syneresis decreased significantly (p<0.05) than control samples.
On the other hand, Addition of 10, 15 and 20% carrot pulp to yoghurt increased (TPC), (AA), ascorbic acid and fiber content, while the protein content, pH value decreased.
Along the storage period of all treatments, the TS, acidity, synersis and viscosity increased significantly, while the pH value, ascorbic acid, acetaldehyde content, AA, TPC were decreased significantly.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Muhammad, Asalah Ramadan Muhammad& Umar, Muhammad Maghawiri& al-Abbasi, Muhammad Majdi Zaki& Khalifah, Salah Ahmad Abd al-Jalil. 2019. Manufacture of yoghurt drink supplemented with carrot and guava pulps. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 46, no. 6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021778
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Muhammad, Asalah Ramadan Muhammad…[et al.]. Manufacture of yoghurt drink supplemented with carrot and guava pulps. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 46, no. 6 (2019).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021778
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Muhammad, Asalah Ramadan Muhammad& Umar, Muhammad Maghawiri& al-Abbasi, Muhammad Majdi Zaki& Khalifah, Salah Ahmad Abd al-Jalil. Manufacture of yoghurt drink supplemented with carrot and guava pulps. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2019. Vol. 46, no. 6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021778
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1021778
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)