![](/images/graphics-bg.png)
An attempt to produce synbiotic buttermilk beverages supplemented with barley and oat flour
العناوين الأخرى
محاولة لإنتاج مشروبات اللبن الخض السينبيوتك المدعمة بدقيق الشعير و الشوفان
المؤلفون المشاركون
Khalifah, Salah Ahmad Abd al-Jalil
al-Nishawi, Ahmad Ala al-Din
Abd al-Hamid, Muhammad al-Sayyid
Abd al-Sattar, al-Sayyid
المصدر
Zagazig Journal for Agricultural Researches
العدد
المجلد 46، العدد 6 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)10ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
Buttermilk has a potential to become a daily diet drink at global level due to its high nutritive value and ease of production process.
In present study, novel buttermilk beverages were developed using barley and oat flour supplementations.
Acidity, pH, viscosity, whey separation and sensory properties were studied.
Supplementation with barley and oat flours (2 and 4% for both) showed changes in buttermilk acidity and pH.
Whey separation was lower and viscosity was higher in buttermilk sample containing 4% barley and oat flours.
Buttermilk samples were also evaluated for their sensory characteristics including colour and appearance, body and mouth feel, flavour and overall acceptability.
Samples with 4% oat flours level obtained the highest scores in the sensory evaluation.
The viscosity of the buttermilk samples increased proportionally with the levels of barley and oat flour supplementations.
Oat flour supplementation at 4% level in buttermilk improved nutritive, physicochemical and desirable sensory characteristics more than barley flour.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd al-Hamid, Muhammad al-Sayyid& Abd al-Sattar, al-Sayyid& Khalifah, Salah Ahmad Abd al-Jalil& al-Nishawi, Ahmad Ala al-Din. 2019. An attempt to produce synbiotic buttermilk beverages supplemented with barley and oat flour. Zagazig Journal for Agricultural Researches،Vol. 46, no. 6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021779
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd al-Hamid, Muhammad al-Sayyid…[et al.]. An attempt to produce synbiotic buttermilk beverages supplemented with barley and oat flour. Zagazig Journal for Agricultural Researches Vol. 46, no. 6 (2019).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021779
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd al-Hamid, Muhammad al-Sayyid& Abd al-Sattar, al-Sayyid& Khalifah, Salah Ahmad Abd al-Jalil& al-Nishawi, Ahmad Ala al-Din. An attempt to produce synbiotic buttermilk beverages supplemented with barley and oat flour. Zagazig Journal for Agricultural Researches. 2019. Vol. 46, no. 6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1021779
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1021779
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)