![](/images/graphics-bg.png)
Chemical and Microbiological Characterization for PDO Labelling of Typical East Piedmont (Italy) Salami
المؤلفون المشاركون
Chiesa, Luca Maria
Gianotti, V.
Robotti, E.
Benzi, M.
Mazzucco, E.
Gosetti, F.
Frascarolo, P.
Oddone, M.
Baldizzone, M.
Marengo, E.
Panseri, Sara
المصدر
العدد
المجلد 2015، العدد 2015 (31 ديسمبر/كانون الأول 2015)، ص ص. 1-22، 22ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2015-04-29
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
22
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
This study is focused on the characterisation of typical salami produced in Alessandria province (North West of Italy).
Seventeen small or medium salami producers from this area were involved in the study and provided the samples investigated.
The aim is double and consists in obtaining a screening of the characteristics of different products and following their evolution along ripening.
The study involved five types of typical salami that were characterised for aroma components and nutritional features.
This approach could provide a basis for a possible PDO or PGI label request.
Principal Component Analysis and cluster analysis were used as multivariate statistical tools for data treatment.
The overall results obtained point out that the products investigated do not deviate from analogous European products and show the possibility of characterising by specific parameters three main groups of samples: Salamini di Mandrogne, Muletta, and Nobile Giarolo; moreover some considerations can also be drawn with respect to the nutritional characterization considering the biogenic amines profile.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Gianotti, V.& Panseri, Sara& Robotti, E.& Benzi, M.& Mazzucco, E.& Gosetti, F.…[et al.]. 2015. Chemical and Microbiological Characterization for PDO Labelling of Typical East Piedmont (Italy) Salami. Journal of Chemistry،Vol. 2015, no. 2015, pp.1-22.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067533
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Gianotti, V.…[et al.]. Chemical and Microbiological Characterization for PDO Labelling of Typical East Piedmont (Italy) Salami. Journal of Chemistry No. 2015 (2015), pp.1-22.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067533
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Gianotti, V.& Panseri, Sara& Robotti, E.& Benzi, M.& Mazzucco, E.& Gosetti, F.…[et al.]. Chemical and Microbiological Characterization for PDO Labelling of Typical East Piedmont (Italy) Salami. Journal of Chemistry. 2015. Vol. 2015, no. 2015, pp.1-22.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1067533
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1067533
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)