![](/images/graphics-bg.png)
Nutritive value, protein quality and acceptability of rice cakes fortified with legumes
العناوين الأخرى
القيمة الغذائية و جودة البروتين و التقبل لكيك الأرز المدعم بالبقوليات
المؤلفون المشاركون
Nawar, Isis Azar
Lutfi, Tisbi Muhammad Rashad
Shutaywi, Amirah Ahmad
Raslan, Amirah Sabri
المصدر
Alexandria Journal of Agricultural Sciences
العدد
المجلد 65، العدد 5 (31 أكتوبر/تشرين الأول 2020)، ص ص. 285-290، 6ص.
الناشر
تاريخ النشر
2020-10-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
استهدف البحث إعداد كيك مدعم بدقيق الحمص والعدس والفاصوليا البيضاء مع دقيق الأرز بنسب لأحماض الأمينية مثل الليثين ويحتوى على نسب عالية من الأحماض الكبريتية ومن جانب آخر تعتبر البقوليات مصدر غنى بالبروتين حيث تحتوى على نسب عالية من اللييثين ولكنها تحتوى على نسبه منخفضه من الأحماض الكبريتيه (الميثونين - السيستن).
أوضح التدعيم زيادة في الأحماض الأمينية خاصة الليثين والميثونين لعينات الكيك.
أو ضحت نتائج تقييم الخصائص الحسيه للعينات القبول العله والتنوق و لشكل في عينات الكيك المعدة بنسية ٢٠ من خليط دقيق الرز مع الحمص ودقيق الأرز مع العدس
الملخص EN
Leguminous flour are ideal ingredients for improving the nutritional value of bakery products because of their amino acid composition and fiber content.
The aim of the study was to evaluate partial replacement of rice flour with chickpea, lentil, and white beans flours in preparing cakes in terms of protein quality and organoleptic properties.
Rice cakes were prepared by supplementing with 20% and 40% of chickpea, lentil, and white beans flours.
Supplementation resulted a significant different (p < 0.05) increase in protein and amino acids contents especially in lysine and threonine contents, the most liming amino acids in rice flour cakes samples.
Data of acceptability indicated that there the differences were increased in the mean scores for taste, color, odor, texture, and overall acceptability a significant different (p>0.05) in some cakes.
The study recommends that using composite flour should be encouraged among food industries to produce good quality, acceptable and nutritious palatable cakes.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Nawar, Isis Azar& Lutfi, Tisbi Muhammad Rashad& Shutaywi, Amirah Ahmad& Raslan, Amirah Sabri. 2020. Nutritive value, protein quality and acceptability of rice cakes fortified with legumes. Alexandria Journal of Agricultural Sciences،Vol. 65, no. 5, pp.285-290.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1072812
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Lutfi, Tisbi Muhammad Rashad…[et al.]. Nutritive value, protein quality and acceptability of rice cakes fortified with legumes. Alexandria Journal of Agricultural Sciences Vol. 65, no. 5 (2020), pp.285-290.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1072812
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Nawar, Isis Azar& Lutfi, Tisbi Muhammad Rashad& Shutaywi, Amirah Ahmad& Raslan, Amirah Sabri. Nutritive value, protein quality and acceptability of rice cakes fortified with legumes. Alexandria Journal of Agricultural Sciences. 2020. Vol. 65, no. 5, pp.285-290.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1072812
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 289
رقم السجل
BIM-1072812
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)