![](/images/graphics-bg.png)
Getting the dried whey protein concentrate and its effect on pan bread evaluation
العناوين الأخرى
الحصول على مركز بروتين الشرش الجاف و تأثيره على تقييم خبز القوالب
المؤلفون المشاركون
Ghazal, Jalal Abd al-Fattah Ibrahim
Bahlul, Hammam al-Tukhi Muhammad
Mahmud, Mahmud Hasan Muhammad
al-Azab, Hana Muhammad
Abd al-Latif, Buthaynah Muhammad
المصدر
Annals of Agricultural Science, Moshtohor
العدد
المجلد 57، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2019)، ص ص. 383-394، 12ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
The aim of study is to obtain dried whey protein concentrate and to study the functional properties and physical, chemical properties.
It was incorporated into pan bread made using different levels of dried whey protein concentrate.
Pan bread samples were analyzed for sensory, physical and chemical attributes.
The results revealed that sweet cheese whey contain 93.14% water, 4.85% lactose, 0.7% soluble protein, 0.11% fat and 0.9% ash contents.
While, the produced dried whey protein concentrate contained 7.04% water 92.96% total solids, 10.47% lactose, 66.87% protein, 3.65% fat and 5.63% ash contents and contained higher levels of essential amino acids especially lysine, threonine and valine.
Functional properties of dried whey protein concentrate were 4.8% , 2.2% , 50% , 80% and 0.52 g/cm3 for water orption capacity, oil orption capacity, foam capacity, foam stability and bulk density, respectively.
Sensory, physical and chemical evaluation revealed that pan bread made using 20% dried whey protein concentrate had the best quality compared with control and other levels of dried whey protein concentrate.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Azab, Hana Muhammad& Abd al-Latif, Buthaynah Muhammad& Bahlul, Hammam al-Tukhi Muhammad& Ghazal, Jalal Abd al-Fattah Ibrahim& Mahmud, Mahmud Hasan Muhammad. 2019. Getting the dried whey protein concentrate and its effect on pan bread evaluation. Annals of Agricultural Science, Moshtohor،Vol. 57, no. 2, pp.383-394.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1078803
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Azab, Hana Muhammad…[et al.]. Getting the dried whey protein concentrate and its effect on pan bread evaluation. Annals of Agricultural Science, Moshtohor Vol. 57, no. 2 (2019), pp.383-394.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1078803
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Azab, Hana Muhammad& Abd al-Latif, Buthaynah Muhammad& Bahlul, Hammam al-Tukhi Muhammad& Ghazal, Jalal Abd al-Fattah Ibrahim& Mahmud, Mahmud Hasan Muhammad. Getting the dried whey protein concentrate and its effect on pan bread evaluation. Annals of Agricultural Science, Moshtohor. 2019. Vol. 57, no. 2, pp.383-394.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1078803
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1078803
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)