Investigating the effect of VSM on the performance of quick-service restaurants

الملخص AR

يعتبر مخطط تدفق القيمة (VSM) بمثابة منهجية تحسين تقوم علي تقصي الأنشطة التي تحقق القيمة المضافة كما تهدف إلي القضاء علي الأنشطة التي لا تضيف قيمة مما يسهم في النهاية في تعزيز فعالية الأداء.

تقدم هذه الورقة منهجية VSM كطريقة مختلفة لتحليل تدفق الأنشطة في صناعة الخدمة بالتطبيق علي مطاعم الخدمة السريعة و التي تعني بسرعة الخدمة في المقام الأول.

و من هنا، فإن الهدف الرئيس لهذه الدراسة هو تحليل تدفقات أنشطة الإنتاج و التخزين و المنتجات النهائية من أجل استكشاف أفضل الممارسات و تحسين الأداء الحالي للأنشطة التشغيلية بالتخلص من الأنشطة الزائدة.

و لتحقيق هذا الهدف تم إجراء تحليل للعمليات السابقة من خلال جمع البيانات من خلال المشاركة المباشرة في قياس الوقت المستغرق في إتمام الأنشطة التشغيلية، بالإضافة إلي الاستعانة ببعض الحقائق من مستندات شركة إدارة المطعم.

اتبعت الدراسة المنهج النوعي للتحقيق الشامل في كفاءة تدفق القيمة في مطعم الخدمة السريعة من خلال دراسة حالة أحد مطاعم الخدمة السريعة.

تمكن الباحثان من رصد و تطبيق هذه المنهجية علي مدار شهرين في أوقات ذروة تشغيل المطعم مما ساعد في رسم خرائط الحالة الحالية لعملية التشغيل بالمطعم، ثم تحليلها و التعرف علي مصادر الأنشطة ذات القيمة المضافة و غيرها من الأنشطة من خلال تطبيق معادلات بعض المفاهيم (وقت الدورة الكامل Cycle Time – الوقت الفعلي لإنتاج عنصر Takt-Time– كفاءة دورة العملية Process Efficiency – الأداء القائم علي النشاط Activity- based Performance).

و أشارت النتائج إلي أن تطبيق مبدأ VSM قد أسهم في تعزيز و تحسين العملية التشغيلية.

كما اقترحت مبادئ VSM بعض التعديلات في ستة أنشطة تشغيلية علي الإدارة أن تدركها؛ التفاوض و الشراء و الاستلام و التخزين و التعامل مع المواد الغذائية و التغليف.