Investigating the effect of VSM on the performance of quick-service restaurants
Other Title(s)
استكشاف تأثير مخطط تدفق القيمة (VSM) على أداء مطاعم الخدمة السريعة
Joint Authors
Abd al-Al, Imad Muhammad
al-Shair, Abd Allah Muhammad
Source
Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality
Issue
Vol. 19, Issue 3 (31 Dec. 2020), pp.228-250, 23 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2020-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
23
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يعتبر مخطط تدفق القيمة (VSM) بمثابة منهجية تحسين تقوم علي تقصي الأنشطة التي تحقق القيمة المضافة كما تهدف إلي القضاء علي الأنشطة التي لا تضيف قيمة مما يسهم في النهاية في تعزيز فعالية الأداء.
تقدم هذه الورقة منهجية VSM كطريقة مختلفة لتحليل تدفق الأنشطة في صناعة الخدمة بالتطبيق علي مطاعم الخدمة السريعة و التي تعني بسرعة الخدمة في المقام الأول.
و من هنا، فإن الهدف الرئيس لهذه الدراسة هو تحليل تدفقات أنشطة الإنتاج و التخزين و المنتجات النهائية من أجل استكشاف أفضل الممارسات و تحسين الأداء الحالي للأنشطة التشغيلية بالتخلص من الأنشطة الزائدة.
و لتحقيق هذا الهدف تم إجراء تحليل للعمليات السابقة من خلال جمع البيانات من خلال المشاركة المباشرة في قياس الوقت المستغرق في إتمام الأنشطة التشغيلية، بالإضافة إلي الاستعانة ببعض الحقائق من مستندات شركة إدارة المطعم.
اتبعت الدراسة المنهج النوعي للتحقيق الشامل في كفاءة تدفق القيمة في مطعم الخدمة السريعة من خلال دراسة حالة أحد مطاعم الخدمة السريعة.
تمكن الباحثان من رصد و تطبيق هذه المنهجية علي مدار شهرين في أوقات ذروة تشغيل المطعم مما ساعد في رسم خرائط الحالة الحالية لعملية التشغيل بالمطعم، ثم تحليلها و التعرف علي مصادر الأنشطة ذات القيمة المضافة و غيرها من الأنشطة من خلال تطبيق معادلات بعض المفاهيم (وقت الدورة الكامل Cycle Time – الوقت الفعلي لإنتاج عنصر Takt-Time– كفاءة دورة العملية Process Efficiency – الأداء القائم علي النشاط Activity- based Performance).
و أشارت النتائج إلي أن تطبيق مبدأ VSM قد أسهم في تعزيز و تحسين العملية التشغيلية.
كما اقترحت مبادئ VSM بعض التعديلات في ستة أنشطة تشغيلية علي الإدارة أن تدركها؛ التفاوض و الشراء و الاستلام و التخزين و التعامل مع المواد الغذائية و التغليف.
Abstract EN
Value Stream Mapping (VSM) is a value-based improvement approach that eliminates losses and processing time and maximizes value added time, contributing to enhanced performance effectiveness.
In this context, this paper introduces VSM as a different method for restaurant industry and an overall perception for output flow through differentiating wastes, improving cycle time reduction and assessing the value added to the final service.
For this purpose, this research follows the qualitative approach to comprehensively investigate the competence of value stream in a Quick-Service Restaurant.
This study was based on analyzing and improving the production process of a specific and single product Big Hamburger Meal (BHM) from the classic meals of the case restaurant.
The results indicate that implementing VSM principle contributes to operational process enhancement and improvement.
The Future State Map indicates an average 20% performance improvement in the critical stages/activities of BHM production.
Also, the VSM principles suggest some modifications in six operational activities; negotiation, purchasing, receiving, storing, handling food, and packaging.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Al, Imad Muhammad& al-Shair, Abd Allah Muhammad. 2020. Investigating the effect of VSM on the performance of quick-service restaurants. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality،Vol. 19, no. 3, pp.228-250.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1086152
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Al, Imad Muhammad& al-Shair, Abd Allah Muhammad. Investigating the effect of VSM on the performance of quick-service restaurants. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality Vol. 19, no. 3 (Dec. 2020), pp.228-250.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1086152
American Medical Association (AMA)
Abd al-Al, Imad Muhammad& al-Shair, Abd Allah Muhammad. Investigating the effect of VSM on the performance of quick-service restaurants. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality. 2020. Vol. 19, no. 3, pp.228-250.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1086152
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 247-250
Record ID
BIM-1086152
