Using spreadable tofu blends in the preparation of croissants
العناوين الأخرى
استخدام خلطات التوفو القابلة للفرد في تحضير الكرواسان
المؤلفون المشاركون
Zaki, Shafikah A.
Zaian, Abir F.
Abd al-Salam, Amira S.
Naji, Hala M.
المصدر
Research Journal Specific Education
العدد
المجلد 2018، العدد 49 (31 يناير/كانون الثاني 2018)، ص ص. 1-17، 17ص.
الناشر
جامعة المنصورة كلية التربية النوعية
تاريخ النشر
2018-01-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
17
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
Soy protein (tofu) is the most inexpensive source of high nutritional quality protein.
The biological value of soy protein is higher than that of casein.
The study aimed to prepare croissant with spreadable tofu blends to enhance nutritional value and function.
Spreadable tofu blends, with different flavors, were added to the croissant as filling materials.
Seven samples were prepared.
Samples included; control without addition, and with spreadable tofu only, tofu with chopped green olives, tofu with ground black pepper and chopped green peppers, tofu with sugar; tofu with guava pulp, and tofu with peach pulp.
The croissant samples were subjected to chemical, physiological, microbiological and sensory assessment.
Results indicated slight differences among treatments within the range of moisture.
The protein, fat and ash contents in all the croissant samples stuffed with tofu were higher than the control sample.
In contrast, control croissant showed higher carbohydrates content compared to the other samples.
Water activity was decreased with extending storage time and addition of tofu mixtures.
The sensory test of the croissant samples confirmed that the croissant samples with the tofu blends were more acceptable than the control sample and proved the superiority of the green olives sample and the peach sample among the formulated ones.
The microbiological assay assured the safety of all samples.
Key words: croissant, spreadable tofu, chemical composition, water activity, sensory evaluation, microbiological examination.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zaki, Shafikah A.& Zaian, Abir F.& Naji, Hala M.& Abd al-Salam, Amira S.. 2018. Using spreadable tofu blends in the preparation of croissants. Research Journal Specific Education،Vol. 2018, no. 49, pp.1-17.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1090580
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zaki, Shafikah A.…[et al.]. Using spreadable tofu blends in the preparation of croissants. Research Journal Specific Education No. 49 (Jan. 2018), pp.1-17.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1090580
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zaki, Shafikah A.& Zaian, Abir F.& Naji, Hala M.& Abd al-Salam, Amira S.. Using spreadable tofu blends in the preparation of croissants. Research Journal Specific Education. 2018. Vol. 2018, no. 49, pp.1-17.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1090580
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1090580
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر