Effect of bacteriocin on soft cheese
العناوين الأخرى
تأثير استخدام bacteriocin علي الجبن الطري
المؤلفون المشاركون
Zaki, Silvia Majdi
Mahmud, Wafa Ahmad
المصدر
Alexandria Science Exchange Journal
العدد
المجلد 40، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2019)، ص ص. 385-390، 6ص.
الناشر
جامعة الإسكندرية كلية الزراعة جمعية أ. د. عبد المنعم بلبع لبحوث الأراضي و المياه
تاريخ النشر
2019-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
استهدفت الدراسه تقييم فاعلية استخدام bacteriocin في صناعة احد انواع الجبن الطرى و هو جبن الريكوتا باستخدام نسب اضافه مختلفه على اللبن حيث استخدمت نسب اضافه 0.1 - 0.2 0.3 – جم من النيسين / كجم لبن جاموسى وتم تصنيع الجبن و التخزين لمدة 28 يوم.
و لقد اظهرت النتائج مايلى: 1- اضافة النيسين ادت الى حدوث انخفاض في الحموضه و زيادة pH و انخفاض الرطوبه خلال فترة التخزين بالمقارنه بالجبن الغير معامل بالنيسين (الكنترول).2- اضافة النيسين اعطى للجبن افضل صفات حسيه بصفة عامه اما الجبن المضاف اليه نسبة 0.2 و 0.3 جم نيسين فقد حصل على درجات تحكيم اعلى من الجبن الغير معامل3- اوضحت النتائج المتحصل عليها ان اضافة النيسين ادى الى تحسين الصفات الريولوجيه للجبن المعامل عن الكنترول4- لوحظ ان العد الميكروبى في الجبن الريكوتا المعامله بالنيسين اقل بالمقارنه بعينة الكنترول خلال فترة تخزين الجبنتوصى الدراسه باضافة نسبة، 0.2 0.3 نيسين لزيادة مدة حفظ جبن الريكوتا الى 28 يوما حيث يعتبر النيسين ماده حافظه طبيعيه امنه يمكن استخدامها في العديد من انواع الاطعمه المختلفه خصوصا انواع الجبن الطري.
الملخص EN
This study was carried out to produce soft cheese Ricotta at various concentrations (0.1, 0.2, 0.3 gm.
/kg buffalo milk ) of nisin as bio-preservative to extend the shelf life of cheese.
The effect of nisin on physo-chemical, rheological, microbial and sensory evaluation were studied.
Addition of nisin reduced the development of acidity and microbial count during storage periods.
The sensory properties of Ricotta cheese improved with the addition of 0.2 and 0.3 gm.
of nisin than 0.1gm and control samples during storage periods.
The cheese samples fortified with nisin gained higher scores than control samples.
Addition of 0.2 and 0.3 gm.
of nisin to increase the shelf life and used as a natural food preservative of Ricotta cheese can be recommended without any adverse effect on the properties of the obtained product.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zaki, Silvia Majdi& Mahmud, Wafa Ahmad. 2019. Effect of bacteriocin on soft cheese. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 40, no. 2, pp.385-390.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102697
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zaki, Silvia Majdi& Mahmud, Wafa Ahmad. Effect of bacteriocin on soft cheese. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 40, no. 2 (Apr. / Jun. 2019), pp.385-390.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102697
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zaki, Silvia Majdi& Mahmud, Wafa Ahmad. Effect of bacteriocin on soft cheese. Alexandria Science Exchange Journal. 2019. Vol. 40, no. 2, pp.385-390.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102697
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1102697
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
