Utilization of cinnamon in preparation and preservation of food products from microbial contamination
العناوين الأخرى
استخدام القرفة في إعداد و حفظ بعض المنتجات الغذائية من التلوث الميكروبي
المؤلف
المصدر
Alexandria Science Exchange Journal
العدد
المجلد 40، العدد 1 (31 مارس/آذار 2019)، ص ص. 82-89، 8ص.
الناشر
جامعة الإسكندرية كلية الزراعة جمعية أ. د. عبد المنعم بلبع لبحوث الأراضي و المياه
تاريخ النشر
2019-03-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
- حفظ الأغذية
- الأنشطة
- المنتجات الغذائية
- التخليق الكيميائي
- مضادات الجراثيم
- البكتيريا
- المواد المضادة للبكتيريا
- منتجات المخابز
- التلوث الميكروبي
- الألياف الغذائية
الملخص AR
كان الهدف من هذه الدراسة تقييم مسحوق القرفة من حيث التركيب الكيميائي و محتواه من الالياف الغذائية و المعادن و كذلك من المركبات الحيوية و تأثيره كمضاد للنشاط التأكسدي و لبعض الميكروبات و كذلك استخدامه بنسب مختلفة لإنتاج بعض المخبوزات (خبز كيك و بسكويت) و معرفة تأثيره على نمو الميكروبات في المنتجات الغذائية خلال فترات التخزين المختلفة على درجة حرارة الغرفة و تقييمه كمادة حافظة.
حيث أظهرت نتائج الدراسة أن مسحوق القرفة يحتوي على كمية من البروتين و الألياف الغذائية و الكربوهيدرات و الفينولات و الفلافونويدات و كان لالميثانول من هذا المسحوق نشاط مضاد للأكسدة و مضاد للميكروبات.
كما اثبتت الدراسة ان المنتجات المحتوية على نسب مرتفعة من مسحوق القرفة له تأثير على نمو الميكروبات حيث كلما زادت نسبة الإضافة أدت الى خفض العدد الكلى للبكتريا خلال فترات التخزين المختلفة لذلك من الممكن اعتبار مسحوق القرفة مادة لحفظ الأغذية من التلوث الميكروبي.
كما أن جميع المنتجات التي تم إعدادها و المحتوية على نسب مختلفة من مسحوق القرفة و المخزنة كانت مقبولة بشكل جيد من قبل المحكمين و الحفاظ على خصائصهم الحسية بشكل جيد.
الملخص EN
The aim of this study was to evaluate cinnamon's powder in terms of chemical composition and its content of dietary fiber, mineral, bioactive components, antioxidant activity and antimicrobial activity.
Cinnamon has been used in different percentages to prepare bakery products such as bread, cake and biscuits, and find out its effect on microbial growth in products during the different storage period on the room temperature and rated it as a preservative.
The results of the present study showed that this powder contained protein, dietary fiber, carotenoids, the methanolic extract of this powder had antioxidant and antimicrobial activities.
This study also showed that the products which as containing the high ratios ofcinnamon's powder it's was effect on microbial growth during period storage, where we can used it as Preservative from Microbial Contamination.
Also all the products prepared containing the different percentages of cinnamon's powder and storage were well accepted by the panelists.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Sabir, Jihan Ibrahim. 2019. Utilization of cinnamon in preparation and preservation of food products from microbial contamination. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 40, no. 1, pp.82-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102860
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Sabir, Jihan Ibrahim. Utilization of cinnamon in preparation and preservation of food products from microbial contamination. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 40, no. 1 (Jan. / Mar. 2019), pp.82-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102860
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Sabir, Jihan Ibrahim. Utilization of cinnamon in preparation and preservation of food products from microbial contamination. Alexandria Science Exchange Journal. 2019. Vol. 40, no. 1, pp.82-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102860
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1102860
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر