Utilization of cinnamon in preparation and preservation of food products from microbial contamination
Other Title(s)
استخدام القرفة في إعداد و حفظ بعض المنتجات الغذائية من التلوث الميكروبي
Author
Source
Alexandria Science Exchange Journal
Issue
Vol. 40, Issue 1 (31 Mar. 2019), pp.82-89, 8 p.
Publisher
Publication Date
2019-03-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
- Food preservation
- Activities
- Food products
- Chemical synthesis
- Antimicrobials
- Bacteria
- Antibacterial agents
- Bakery products
- Microbial contamination
- Dietary fiber
Abstract AR
كان الهدف من هذه الدراسة تقييم مسحوق القرفة من حيث التركيب الكيميائي و محتواه من الالياف الغذائية و المعادن و كذلك من المركبات الحيوية و تأثيره كمضاد للنشاط التأكسدي و لبعض الميكروبات و كذلك استخدامه بنسب مختلفة لإنتاج بعض المخبوزات (خبز كيك و بسكويت) و معرفة تأثيره على نمو الميكروبات في المنتجات الغذائية خلال فترات التخزين المختلفة على درجة حرارة الغرفة و تقييمه كمادة حافظة.
حيث أظهرت نتائج الدراسة أن مسحوق القرفة يحتوي على كمية من البروتين و الألياف الغذائية و الكربوهيدرات و الفينولات و الفلافونويدات و كان لالميثانول من هذا المسحوق نشاط مضاد للأكسدة و مضاد للميكروبات.
كما اثبتت الدراسة ان المنتجات المحتوية على نسب مرتفعة من مسحوق القرفة له تأثير على نمو الميكروبات حيث كلما زادت نسبة الإضافة أدت الى خفض العدد الكلى للبكتريا خلال فترات التخزين المختلفة لذلك من الممكن اعتبار مسحوق القرفة مادة لحفظ الأغذية من التلوث الميكروبي.
كما أن جميع المنتجات التي تم إعدادها و المحتوية على نسب مختلفة من مسحوق القرفة و المخزنة كانت مقبولة بشكل جيد من قبل المحكمين و الحفاظ على خصائصهم الحسية بشكل جيد.
Abstract EN
The aim of this study was to evaluate cinnamon's powder in terms of chemical composition and its content of dietary fiber, mineral, bioactive components, antioxidant activity and antimicrobial activity.
Cinnamon has been used in different percentages to prepare bakery products such as bread, cake and biscuits, and find out its effect on microbial growth in products during the different storage period on the room temperature and rated it as a preservative.
The results of the present study showed that this powder contained protein, dietary fiber, carotenoids, the methanolic extract of this powder had antioxidant and antimicrobial activities.
This study also showed that the products which as containing the high ratios ofcinnamon's powder it's was effect on microbial growth during period storage, where we can used it as Preservative from Microbial Contamination.
Also all the products prepared containing the different percentages of cinnamon's powder and storage were well accepted by the panelists.
American Psychological Association (APA)
Sabir, Jihan Ibrahim. 2019. Utilization of cinnamon in preparation and preservation of food products from microbial contamination. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 40, no. 1, pp.82-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102860
Modern Language Association (MLA)
Sabir, Jihan Ibrahim. Utilization of cinnamon in preparation and preservation of food products from microbial contamination. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 40, no. 1 (Jan. / Mar. 2019), pp.82-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102860
American Medical Association (AMA)
Sabir, Jihan Ibrahim. Utilization of cinnamon in preparation and preservation of food products from microbial contamination. Alexandria Science Exchange Journal. 2019. Vol. 40, no. 1, pp.82-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1102860
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1102860