Using extrusion to prepare snacks food high nutrition value fortified with soybean and spinach for children
العناوين الأخرى
استخدام جهاز البثق الحراري في تحضير أغذية خفيفة عالية القيمة الغذائية مدعمة بفول الصويا و السبانخ للأطفال
المؤلف
al-Subhi, Fayizah Musaid Muhammad
المصدر
Alexandria Science Exchange Journal
العدد
المجلد 41، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2020)، ص ص. 205-213، 9ص.
الناشر
جامعة الإسكندرية كلية الزراعة جمعية أ. د. عبد المنعم بلبع لبحوث الأراضي و المياه
تاريخ النشر
2020-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
- المواد الخام
- التخليق الكيميائي
- فول الصويا
- تمارين التقوية
- التقييم الحسي
- الألياف الغذائية
- القوة الجسدية
- القيمة الغذائية
الملخص AR
في هذه الدراسة تم تحضير خلطات من الأغذية الخفيفة من فول الصويا منزوع الدسم و مجروش الذرة و مطحون السبانخ.
تم تقدير التركيب الكيميائي و محتوى المعادن و الفينولات الكلية و الفلافونيدات في المواد الخام و خلطاتهم.
كما تم تقدير التركيب الكيميائي و محتوى المعادن و الفينولات الكلية و الفلافونيدات و الصفات الطبيعية و التقييم الحسي في خلطات الأغذية الخفيفة التي تم معاملاتها بجهاز البثق الحراري و مقارنتها بالعينة القياسية المحضرة من مجروش الذرة.
أوضحت النتائج أن فول الصويا المنزوع الدهن عالي في محتوى البروتين (51.60٪) ويليه مجروش الذرة و مطحون السبانخ 9.50 6.30٪ على التوالي كما أن الخلطات يحدث لها زيادة في نسبة البروتين بواسطة زيادة إضافة فول الصويا المنزوع الدسم.
بينما مطحون السبانخ كان مرتفع في نسبة الليبدات و الرماد و الألياف الخام (9.0 10.83 17.67 ٪، على التوالي) تليها فول الصويا منزوع الدهن (6.93 5.22 10.71 ٪ على التوالي) كما أن الخلطات زادت بزيادة مطحون السبانخ.
مطحون السبانخ وفول الصويا منزوع الدهن كانت تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية الكلية 27.13 25.39٪ و الألياف الذائبة 9.45 8.73٪ و الألياف الغذائية غير الذائبة 17.86 16.66 ٪، على التوالي.
حدث انخفاض في التركيب الكيميائي للخلطات المعاملة بالبثق الحراري مقارنة بالخلطات قبل المعاملة فيما عدا الرماد و الالياف الغذائية الكلية و الالياف الخام حدث لها زيادة.
أما اللون في خلطات الأغذية الخفيفة حدث له انخفاض بزيادة إضافة السبانخ وأما التقييم الحسي بالنسبة للخلطات فإن المحكمين أعطوا أقل قيمة للخلطات 3-4 و لكن الخلطات 1-2 لم يحدث بها تغير ملحوظ مقارنة بالعينة القياسية لذلك يمكن أن نوصي بالخلطات من الأغذية الخفيفة التي تحتوي على فول صويا منزوع الدهن بنسب 30- 40٪ حيث كانت مقبولة من حيث اللون و الطعم بالنسبة للمحكمين
الملخص EN
This study was conducted to prepare snacks of defatted soybean, corn grits and spinach powder food blends.
In raw materials and their blends, chemical composition, mineral content, total phenolics, and flavonoids were determined.
In addition, blends were extruded, and food was prepared for snacks.
Chemical composition, mineral content, total phenolics, flavonoids, physical characteristics and sensory evaluation were analyzed in blends and contrasted with the control made from corn grits.
The results showed that defatted soybean was the highest in total protein (51.60 % ), followed by defatted corn and spinach at 9.50 % and 6.30 % respectively, and increased defatted soybean protein blends.
Whereas spinach powder was the highest in total lipid, ash and crude fiber (9.0, 10.83 and 17.6 7% respectively), followed by defatted soybean which was 6.93, 5.22 and 10.71% respectively; and their ash, total lipid and crude fiber blends were improved by increasing spinach powder.
In addition, spinach powder and defatted soybean had contained the highest quantities of total dietary fiber 27.13 and 25.39 % , soluble 9.45 and 8.73 % , and insoluble dietary fiber 17.86 and 16.66 % , respectively, with minor differences in total fiber fractions in their blends.
Total phenolics and flavonoids as a pigment and antioxidant have been found in high quantities in spinach, defatted soybean and corn grains.
The mineral contents in blends were increased by increasing minerals in raw materials during different additions.
Ash, crude fiber and total dietary fiber were not affected by extrusion but increased after this process.
The soluble dietary fiber was not affected by extrusion and increased after extrusion in the blends, and also decreased in the insoluble dietary fiber in all blends.
Color control values and extruded blends showed that after addition of concentration of spinach powder, lightness (L value) and yellowness (b value) were decreased.
Sensory evaluation, panelists gave lower overall acceptability scores for the extruded blend no.
3and 4.
Even so, it hasn't significantly changed between the extruded blends no.
1 and 2 and the control snacks food.
It can be concluded that the extrusion blends no.3 and 4 had the lowest in overall acceptability scores which may be due to the increasing concentration of spinach powder, from the obvious results.
Extrusion blends no.
1 and 2 made from 40 and 30 % defatted soybean flour were most liked by the taste panelists.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
al-Subhi, Fayizah Musaid Muhammad. 2020. Using extrusion to prepare snacks food high nutrition value fortified with soybean and spinach for children. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 41, no. 2, pp.205-213.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103140
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
al-Subhi, Fayizah Musaid Muhammad. Using extrusion to prepare snacks food high nutrition value fortified with soybean and spinach for children. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 41, no. 2 (Apr. / Jun. 2020), pp.205-213.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103140
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
al-Subhi, Fayizah Musaid Muhammad. Using extrusion to prepare snacks food high nutrition value fortified with soybean and spinach for children. Alexandria Science Exchange Journal. 2020. Vol. 41, no. 2, pp.205-213.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1103140
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1103140
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر